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无菌包装及其在食品工业中的应用与发展

第一篇：无菌包装及其在食品工业中的应用与发展无菌包装及其在食品工业中的应用与发展摘要：通过无菌包装的概述，阐述了无菌包装的概念、过程、材料和容器及其特点。介绍了无菌包装在食品工业中的应用。阐述了无菌包装在国内与国外的发展状况。关键词：无菌包装食品工业应用发展随着食品工业的迅速发展，无菌包装技术已开始在食品领域大显身手。无菌包装技术运用超高温瞬时灭菌，加热(杀菌)时间短(几秒或十几秒)，然后迅速降温，包装后的产品不需要再次杀菌，避免了营养成分和风味的损失，而且在常温下可以保存。无菌包装的最大优点是在无菌条件下最大限度地保留食品原有的营养成分和风味。无菌包装技术的巨大优势，给食品工业带来一场不小的变革，其优越性被注重食品消费质量的广大消费者所认识接受，无菌包装市场得以迅速发展和扩大。1.无菌包装概述1.1无菌包装无菌包装是一种高技术的食品保存方法，是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。上述有关的输送、充填、密封的步骤都必须在无菌状态下进行。可见,无菌充填包装系统必须具备三个条件才能使产品达到安全卫生的要求：1)、制品必须经过杀菌处理,通常有UHT或HTIT两种方法。2)、使用的包装材料必须经过杀菌处理。一般可用化学药剂或物理方法进行杀菌。化学药剂法适用于塑料容器及预先成型的纸桶,常用的化学药剂有过氧化氢、氯化物等。而物理杀菌则适用于金属罐、玻璃罐、热敏性塑料容器等。常用的物理杀菌方式有过热蒸汽杀菌、干热空气杀菌、紫外线杀菌及辐射线Y照射等。3)、已杀菌的食品及容器必须在不受二次污染的情况下充填密封。操作环境的无菌化,方法不外乎除菌与杀菌,除菌是防止细菌的侵入,同时具有对空气除尘的作用,常用的除菌装置有电器集尘装置和过滤装置。电器集尘装置是利用放电装置使微生物带电荷,再用电气集尘器予以收集。过滤装置则是利用陶器海绵、碳粉、纤维状物质滤除0.3μm以上的粒子,以除菌除尘，常用的杀菌方法则有加热杀菌和熏药法。1.2无菌包装的一般过程目前，无菌包装采用的一般过程（下图）。被包装物灭菌→无菌包装→无菌产品↑包装材料→包装容器成型→灭菌1.3无菌包装的材料与容器纸盒纸盒是无菌包装中用得较多的一种形式。用于无菌包装的符合纸板材料有五层和七层两种，由聚乙烯、纸、铝箔等复合而成。常用纸盒包装有屋顶包和砖形包两种[1]形式，容量一般在200-1000mL左右，包装物有奶制品、果汁、饮料等。目前市场还出现了枕形、三角形、方柱形、圆柱形等，除了可插管饮用外还可加上一个嘴和防盗盖。无菌杯、无菌包装袋无菌杯、无菌袋包装使用的材料为多层共挤无菌包装片材，其结构为PP/PE/ADH/PVDC或EVOH/ADH/PS等。其中PP为可剥离的无菌包装保护膜，PVDC、EVOH为高阻隔材料，PS为结构材料。无菌包装用的杯盖材是AL/PE/PET的多层复合材料，其中PET为可剥离层。杯式无菌包装的容量一般的50-500mL左右，袋包装的容量一般在200-500mL左右。大包无菌袋对于一些饮料的底料、各种水果、蔬菜的原汁及浓缩汁的保鲜和包装，可采用无菌大包装袋的形式。无菌大包装袋采用的也是铝塑复合材料，包装容量可从5L-220L。无菌大包装袋灌装后一般放入外包装箱或桶内，以防止机械损伤。目前这种包装形式已基本取代了铁桶或塑料桶的包装。瓶装无菌包装用瓶包括玻璃瓶和塑料瓶两种，目前塑料瓶发展较快。塑料瓶可以在成型时灭菌并立即灌装，也可以在灌装前灭菌。灭菌的瓶子在无菌室中灌装和压盖[2]。1.4无菌包装的特点无菌包装主要有以下特点：能有效地防止食品变质，食品中富含微生物生长必需的营养素，它们在食品中的生长繁殖，最终将导致食品的变质、腐败，因此，减少或杀灭这些有害的微生物将有效地保护食品；无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运输，无需利用特殊装置，可降低流通费用、节省能源，方便运输；有些产品经过无菌处理能够提高质量，如生装的肉类、禽类罐头，通过加热灭菌后变熟，组织软化，风味改善；鱼类的骨头和鱼刺也变得酥松可食；可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间大大缩短，从而能最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值；无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证，因此，启封后即可放心食用，如消毒牛奶、罐头食品等，使用十分方便；能大大延长食品的保质期和货架寿命。经无菌处理的食品，其中的有害微生物含量甚微，在有效保存期内质量保持完好，而且在常温下就可储藏，有利产销；对包装材料的耐热性要求可降低，可以使用塑料、纸等成本较低的包装材料，包装容器的形状及大小可以变化，特别适宜加工大型的食品包装容器，这是过去一般罐头食品无法做到的。2.无