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旅游餐饮食品营养与安全

第一篇：旅游餐饮食品营养与安全对当前我国旅游与餐饮业食品营养与安全问题的研究在旅游业的食，住，行，游，购，娱六要素中，食居首位。我国自古以来就有民以食为天的说法，其实在一定程度上可以说旅游也可以说是以食为天，由此可见餐饮食品在旅游业的重要性。当人们走进一家餐厅，期盼的就餐条件是：（１）美味可口的菜肴；（２）安全放心的食物；（３）清洁卫生的环境；（４）轻松愉悦的气氛；（５）令人满意的服务．这些因素加起来就成为一次愉快的用餐经历．随着人们在外用餐次数的增加，用餐经验的累积，人们对用餐时食品安全的重视程度也日益加深．随机抽样调查中，将以上提及的五大期望因素对１００位受访者调查结果进行统计，６８％的受访者将安全卫生的食物排在首位。2008年的“三聚氰胺”事件，2009年6月出台的《食品安全法》，2010年海南毒豇豆席卷全国，三位副总理携15部长共保食品安全，食品安全委员会应运而生。然而微博仍盛传这样一个段子：“中国人的胃很结实，它负责消化一切：胶面条、皮革奶、镉大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤”。这虽然是一句调侃，但显然流露了百姓对当前食品安全的担忧。食品安全问题是关乎民生的大问题，倘若国人还不关注这个关乎生命的问题，社会的安全问题将更加严重的荼毒生灵。“很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”中共中央政治局委员、国务院副总理王岐山在参加山东代表团审议政府工作报告时，提到食品安全问题连称惭愧。经历了“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“毒大米”、“染色馒头”、“西瓜膨大剂”等一连串食品安全事件后，中国的食品安全问题被推向社会舆论的风口浪尖。同时，中国食品安全体制备受考验，改革也是必然的趋势。民以食为天，食以安为先，食品安全关系人民群众健康和生命安全，关系经济发展和社会和谐，始终是百姓关注热点。如何逐步恢复消费者对食品安全的信心?如何建立食品安全保证体系?一系列的问题摆在了人们的面前。食品安全问题现状1.国民的食品营养卫生知识贫乏。我国人民的食品营养卫生知识大都是通过生活经验的积累而形成的。人们对人自身、生物及微生物世界几乎没有什么了解。多数人并不懂得在日常生活中该吃什么和怎么吃才是安全的，在卫生部2009年2月13日通报2008年第4季度重大食物中毒情况中报告：该季度“家庭食物中毒的报告起数、死亡人数最多，分别占总报告起数的44.4%、死亡人数的89.7％，引起中毒死亡的主要原因是误食野生毒蕈、河豚鱼等有毒动植物”。食品营养卫生知识的贫乏，是威胁我国公民的食品安全的主要因素之一。2.化肥、农药、兽药和物理性污染。化肥、农药、兽药、激素、抗生素等农用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患。兽药、激素和生长调节剂使用不当，以及养殖环境污染，所生产的畜禽产品和水产品被人们食用后，不仅对人体健康造成直接危害，还导致人畜共患病和疫病的增加。重金属在体内有积蓄性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，还可能产生致畸、致癌、致突变作用。剂量过大的放射线照射食品，引起食品毒理安全性等问题。3.转基因食品的潜在危机。转基因食品是现代生物技术的产物，目前我国尚未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道；但从国内外对转基因生物的研究来看，转基因食品可能具有以下的潜在危害：损坏人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国际组织的高度重视。4.食品卫生监管不力我国缺少一系列保障食品安全的重要制度。食品安全法律责任的规定不严、衔接不顺、内容不全。一些管理部门的管理重点在于查处假冒伪劣产品，却很少对食品的内在成分和含量的安全性进行检查和分析论证。在发达国家，每一种食品的产地，时间、批次等信息都在条形码上都清清楚楚地得到全面地反映，对问题食品的查处很方便。在我国，查处有问题的食品只能从销售商开始层层逆查下去，增加了执法的难度，也给造假者留下太多的机会。食品安全问题的成因食品安全问题之所以长期得不到解决，以致此起彼伏，甚至愈演愈烈，究其原因可归结为几个方面：一是有些人见利忘义，利令智昏，为了赚钱，不择手段；二是缺乏强有力的食品安全法律保障体系造成有些职能部门不作为，不尽职，不负责，宽纵助长了制假贩假的不法行为;三是片面追求ＧＤＰ的增长，地方保护主义的错误发展观念的泛滥。“中国食物安全正处在一个重要的转变时期。正在由长期食物短缺转向食物相对剩余时期，正在由主要解决食物供需安全问题的时期转向主要解决食品质量安全问题的时期。”1、我国食品安全立法工作滞后；在食品领域，生产经营者的违法行为被国家有关部门查处后，其结果往往是没收非法产品，对违法者者加以罚款且数额较小，对违法者的违法行为惩罚力度不够，不能使违法者形成畏惧心理。另外我国在食品添加剂的使