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星级酒店开业筹备计划书

第一篇：星级酒店开业筹备计划书筹备计划书一、概述：本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房（约400张床位），250张餐位（约62张餐桌）之规模的酒店为计划标准。二、各部人员配备：1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2之间，其中客房占30%左右，餐饮占45%左右，其它部门占25%。2、由上所述（以1:2算），饭店员工数为240人左右。其中：客房人员约72人，其中总台人员约为20人；餐饮部约108人；工程部约19人；洗衣房约20人；3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接）人数量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。三、客房详述：1、硬件：A、大堂/正门a、正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位（每个停车位最低面积为2.45×4.6m）宽度不少于6.7m。b、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度。c、设有10——20人休息席位。d、有豪华灯具，一、二件艺术品。k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。l、温度。★冬季：20℃——24℃。★夏季：24℃——26℃。m、安全：★有防盗锁链。★门上安装猫眼。★设喷淋，烟感。★门后贴安全通道指示图。★墙壁要有1小时的防火能力。n、卫生间：★面积4m2——6m2★所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。★冷热水线要设有切断回转阀。★热水管水温50℃——60℃。★喷淋喷头高度：2m。★配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。o、灯源（标准间为例：180W——210W）★床头灯2个：25W/每个。★写字台灯1个：50W。★壁灯/走廊灯1个：10W。★夜间脚灯1个：5——10W。★茶几落地灯1个：30W。★梳妆台镜灯（日光灯）1个：40W。★卫生间照明灯1个：15W。2、定价：A、千分之一定价法：总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本B、客房价格一般分为5个档次，分别为：a、豪华套间：5%；b、一般套间：5%；c、标准间：80%；d、经济间：10%；门。——清洁地毯，由内至外；——关灯，调室温，关窗；——在门口视察，关门；——填工作日报表；——领班检查。例三：客房部早班领班工作进程表。9:00：到楼层查房，主要查V房（客房）、CO房（客人迁出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（维修房）；9:30：客房部经理、主管、领班例会，布置当天工作；10:15：召集服务员开会，传达例会内容；10:25-12:00：再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准；12:00-13:00：午餐，休息；13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度；14:30：到经理室填写客房部日报总表；15:30：给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，（即客房酒吧结帐）；16:30：经理，主管，领班会议，总结一天工作情况；17:00：结束工作。4、其它。客房的理想出租率为75%——80%。四、餐饮详述：1、硬件：A、气氛：a、愉快：艺术性，淡雅。b、欢乐：活泼，节日色彩。B、餐厅标志：a、示明餐厅类型，营业时间。2、管理：A、招聘员工。a、身高及长相要求：五官端正。男身高1.70米，女1.65米。年龄18-22岁。b、文化及性格要求：文化程度初中以上。性格外向、开朗、活泼、机智。c、健康要求：无残疾。无传染病。无体味疾病。B、培训：a、酒店简介。b、部门纪律制度。c、专业知识。言行举止，服务程序，服务技巧（托盘，斟酒，摆台等），待客技巧，推销技巧等。d、应变能力：如何处理突发事件，如停电，打架，火灾等。C、组织结构略D、人员编制：设餐厅营业时间为16个小时（AM7:00-PM22:00）则分三班制：早班：AM6:30-PM2:30晚班：PM13:30-PM：22:30二头班：AM10:30-PM2:30PM17:30-PM21:30含1小时吃饭时间以一个服务员同时服务5桌客人，则：早晚班服务员共需26人。二头班服务员需10人。迎宾共需6人。酒吧调酒员6人。领班：餐厅领班6人。酒吧领班2人。主管：餐厅主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。领班2人。员工18人。文员：1人。厨房度》、《低值易耗品管理制度》、《包装物管理制度》等，做好成本控制的管理。四、财务：财务要尽快建立起各种数据标准及公式，以便控制及管理。1、作为酒店业，其：总经营支出约为：70%-75%。毛利率约为：25%-30%。纯利率约为：10%-12%。2、营业收入比例。客房：29.9%。餐厅：24.3%。饮料：9%。电话：2.4%。其他：4.4%。3、成本及经营费用比例：工资及有关费用：32.8%。部门管理费：10.4%。食品成本：7.5%。贷款利息：6.2%。地产租金：固定资产税及保险：4