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暑期专业认知实习报告

第一篇：暑期专业认知实习报告市场营销专业认知实习报告姓名：高玉江学号：122201202109大学是学校与社会的关键的纽带，当我们作为大学生跨入大学校门的时候，也就意味着我们已是个准社会人，有一只脚已跨入社会。我们大学了，就意味着成长了、独立了，就应该参加一些社会实践活动，接触社会、了解社会，一方面可以把学到的理论知识应用到实践中去，提高各方面的能力，另一方面可以积累工作经验，让自己面对更多的各种各样的人，增加自己的阅历，额外地，还可以赚取零花钱。今年的暑假，根据学院暑期实践的要求，结合我未来的理想，我决定要去一家较小的餐馆去实践，研究小型餐馆的经营模式，为将来自己创业做好充足的准备。于是，我联系到本地的一家烧烤店，在这家店里做服务员兼销售助理，这样就能够接触店里的顾客，了解目前小型餐馆的不足，同时收集一些食客的意见，以备日后不时之需。实习目的：把专业理论知识和实践相结合，对市场营销运作有一个系统的感性认识，了解企业如何让自己的产品在市场上取得一席之地的过程。同时了解小型餐饮企业营销目前存在的问题以及未来的发展趋势。实习时间：2013年7月13日——2013年8月25日实习单位：大同市矿区老张串店实习岗位：服务员兼销售助理实习总结：现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，小型餐饮企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略在一个多月的实践中，我了解到了一些小型餐馆发展的难题：小型餐馆盲目跟风，没有自己的鲜明特色，没有明确的客户定位，产品趋同现象严重，难以吸引食客，很难为自己赚到回头客，这是小型餐馆在经营一段时间后举步维艰的主要原因；品牌意识淡薄，不注重体系管理、菜肴开发、人才培训、市场开拓，而是靠低价位，豪华店面来吸引顾客，这成为小型餐馆做大做强的瓶颈；小型餐馆人才缺乏，管理薄弱。目前，从事餐饮行业的人员以初、高中的居多，大专以上学历的专业技术人员以及管理人员较少。尤其是小型餐馆，多数是低文化层次的群体，企业以追求“利润最大化为目标”，短期经营较多，在很大程度上限制了企业的发展；④小型餐饮企业的卫生状况，经营环境亟需改善。多数小型餐馆短期经营行为较为突出，更新改造能力差，加之企业自身经营理念滞后，企业形象难以保持，服务无法适应社会发展的需要，因此很多小型餐馆在经营一段时间后便会陷入这样的困境。因此，小型餐饮企业要想在各种高档、星级的餐饮企业林立的社会上长久生存，在解决已存在问题的基础上，还需了解消费者的消费趋势，做出正确的营销策略。经过了解，目前居民在餐饮方面的消费需求，有以下趋势：①舒适，安全。目前居民对健康饮食越来越讲究，营养卫生、食品安全日益成为居民消费时普遍关心的问题。麦当劳公司之所以能在全球拥有几万家分店，成为全区最大的快餐乐园，与其舒适、安全的就餐环境，食品有很大关系。②健康，绿色。健康食品在餐饮企业中是一个发展趋势，消费者追求绿色无污染，无公害的食品逐渐成为一种时尚。③经济，实惠。餐饮企业应重视消费者的经济实惠导向。根据不同消费标准合理设计菜单，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学消费，合理膳食”。④特色，文化品位。在今天，消费者对餐饮文化品位需求，已经成为餐饮企业在市场上竞争的一种重要趋势。“吃特色，吃风味，吃文化”，感性的消费者更注重的是吃的文化和吃的过程。企业只有融入文化因素，才能具有更强的生命力。针对当前小型餐饮企业存在的问题，以及当前消费者追求的消费趋势，有以下几种营销方法：1．品牌营销利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下，品牌的功能越来越显得重要。餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而达到营销目的。餐饮品牌通过餐饮的名称、标识物、标识语让顾客认知和区别不同于别家餐饮的定位。餐饮品牌的树立建立在服务质量之上。餐饮住宿是一种以服务为主要内容的无形产品，它无法触摸或消费尝试，十分依赖消费者事前对它的质量感知。品牌所体现的质量是影响消费者购前感知和购买决策的关键因素。餐饮品牌所体现的质量主要透过餐饮表象特征传达给顾客，具体表现在价格、服务人员的仪表、建筑物外观以及明显能对顾客产生第一印象的其它方面。这些方面的形象提升和特色显现对打造餐饮的知名品牌尤为重要。不过，知名餐饮品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠餐饮长期的科学管理和坚持不懈地营销努力取得的。品牌营销本身就是名牌创建的过程。品牌营销的目的在