最新学校食堂卫生管理制度.docx

最新学校食堂卫生管理制度

第一篇：最新学校食堂卫生管理制度食堂操作间管理制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。②清洗池做上下水通畅。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，并正常使用。食品采购、验收、储存、加工制度①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；③采购蔬菜必须定点而且持有卫生许可证④食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。⑤不选用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品；块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。食堂环境卫生检查制度①后勤主任每天进行卫生检查；②学校领导班子每周进行一次卫生检查；③各类检查应有检查记录；④发现严重问题应有改进记录；⑤检查食品加工、储存各种防护设施、设备，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。从业人员岗位制度①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发现患有碍食品安全的疾病患者及时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。配餐间卫生管理制度①配餐间专间专用，设立更衣、洗手消毒间。②盛放食品的容器要专用，并有标志。③熟食要用专用器具，严禁用手抓。④工作人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。学校食堂管理员岗位职责①负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的身体状况、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。②教育炊事人员坚持原则，对学生要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。③提高饭菜质量，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。④经常听取学生对食堂的意见和建议，不断改进服务态度，提高饭菜质量。食堂安全管理制度①学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间。②食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。③食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。④严格把好食品采购关。⑤严把供餐卫生质量关。学生就餐管理制度一、就餐学生必须严格按学校规定的就餐时间。二、中晚放学后按路队次序进入食堂。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等。服从桌长的管理。三、讲究卫生。不乱倒剩菜、剩饭，剩菜剩饭必须倒在指定的桶内；用餐后的餐具要在指定的盆内清洗；以确保食堂清洁卫生。四、不浪费饭菜，养成良好的节俭习惯。五、养成良好的卫生习惯，做到饭前洗手，饭后漱口，不吃生、冷或不卫生的食品。六、爱护公物，自觉保护食堂的一切设施，不在餐桌椅上刻划；使用食堂的瓢盆桶，要轻拿轻放，以免损坏。巴润学校学校食堂食品安全管理领导小组组长：周宝云（校长）副组长：陶继永（书记）李成忠（副校长）组员：李峰（副校长）额尔登图（后勤主任）王多军（教务主任）徐茂忠（教务主任）汤燕（政教主任）工作职责：1、落实上级有关学校食品安全管理工作；2、健全完善食品安全管理机制和管理制度；3、定期开展食堂安全知识培训；4、定期开展食堂食品安全工作的监督、检查和评比；5、研究解决食堂食品安全管理的重大问题，确保学生饮食安全，打造平打造平安校园。第二篇：学校食堂卫生管理制度学生就餐制度一、就餐学生要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清洁、整齐、剩饭剩菜一律倒在水缸内。二、保持餐桌周围地面清洁，做到无污水、油渍、无剩菜剩饭、严禁随地泼撒。三、保持餐厅门窗整洁、玻璃明亮，墙壁无灰尘，不在墙壁乱写乱涂。四、就餐学生要讲文明、懂礼貌，自觉维护公共秩序，依次排队就餐，做到不插队、不拥挤，不敲打碗、盆，自觉遵守餐厅就餐时间。五、爱护公物、就餐时不准把脚蹬在餐桌上。六、就餐学生要尊重炊管人员的辛勤劳动，对伙食质量、价格、卫生、服务态度有意见可通过老师逐级反应，不准与炊管人员争吵，不准随便进入厨房。学校食堂安全管理制度1、制定执行卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，保证学生的膳食安全和食品安全。2、食堂从业人员发现患传染病应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。3、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。4、严格进货渠道，建立进货登记制。采购人员不得采购来路不明的食品。5、食堂供应