楼面部工作程序及标准.docx

楼面部工作程序及标准

第一篇：楼面部工作程序及标准第一节餐前工作程序与标准一、餐前会工作程序标准：1、开餐前10分钟召开餐前会，时间控制在10分钟之内。2、所有餐厅人员应该准时出席并站立整齐。程序：1、检查出勤情况和服务人员的仪表仪容。2、按客情通知单和零点预订情况介绍客情、分配工作。3、培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间、配何种作料、是否向客人提供特殊的餐具或新的服务程序等。4、强调当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作。5、传达餐饮部例会的主要精神和有关事项。6、对前一餐的开餐情况进行简单的小结。二、餐前准备工作程序与标准三、开餐前的准备工作1、清洁卫生：做好台面餐具、工作台及地面卫生清洁工作。2、备香巾：将干净消毒的香巾折成汉堡型，整齐的放入毛巾柜加热3、摆台：按正餐零点摆台，将餐具开餐前30分钟摆好台。4、准备工作用具：A）将托盘清洁干净，摆放在酒水车上。B）备好工作中要用的餐具、茶壶、分更。公筷，汤勺，佐料等整齐摆放在工作柜面。C）将电开水瓶装满水，插上电源，备好开水。5、检查灯光、空调等电器是否运转正常。6、检查开餐前准备工作的完成，如有错漏，立即纠正弥补。7、站岗迎客：开餐前5分钟全体人员站位迎客。第二节餐中工作程序与标准楼面服务程序及工作标准一桌子客人用餐，在我们眼里基本分为四个圈：转盘、杯具、瓷器、人。对于每个圈，我们需要关注的要点有：一、转盘：30%1、上菜时合理安排菜位，注意冷热、荤素、大小、颜色、高低的搭配，其具体要求在我们的上菜程序及菜品摆放要求里有；2、是否需要将菜品换小盘或合碟；3、是否要撤空盘；4、干锅、钵煲系列菜品，是否要搅拌，是否要熄火；5、是否需要在上菜前预留上菜位；6、是否要使用专业工具（如：清洁夹）清理台面；二、杯具：30%1、客人点酒水后，杯子是否齐全，否则补充；2、是否需要撤空杯、更换酒杯；3、是否要续酒水：饮料少于1/3，红酒少于1分，白酒少于8分，茶水少于5分；4、杯子的摆放是否合理（不会被转盘拌倒）；5、做好客人起身敬酒的跟进服务；三、瓷器：30%1、客人上座后，所有瓷器是否齐全（苏菲、骨碟、翅碗、小勺、筷子、筷架、毛巾、烟缸、烟碟、牙签）；3、骨碟是否要换（1/3）；4、毛巾是否要换；5、烟缸是否要换（2个烟头）；6、要不要续汤，空的汤碗要不要撤；7、翅碗要不要换；8、苏菲是否太脏要撤；9、是否需要使用专业工具清理台面杂物；10、上水果之前，按标准清理台面；四、客人：10%11、有没有要求提供什么服务；12、是否需要点烟；13、眼神及表情是否有异样，是否需要帮助；14、帮助及提醒客人看好随身携带物品；15、客人起身或离座，及时给客人拉椅让座服务；16、对特殊客人要特别关注，并提供特别服务，比如：老人、小孩等；第五节餐后工作程序与标准一、结束工作程序一、标准：客人全部离开餐厅后，服务员可以进行清扫工作。二、程序：1、检查一下容易导致失火的险情（特别要注意没有熄灭的烟头容易点着用过的宣传品和台布）。2、按照规定的要求重新布置台面，摆齐桌椅，清洁地面。3、将转盘用清洁剂擦净。4、工作台收拾整齐，补充必备品，归还借用的服务用品。5、提出需要进行维修的项目，请主管下维修通知单。检查并关闭所有电器电源，关闭空调。二、棉织品送洗程序与标准第二篇：楼面部服务流程及标准楼面部服务流程及标准一、班前准备1.整理好仪容仪表；2.提前10分钟打卡，到指定地点开班前会，到达工作岗位。二、班中工作1.到达工作岗位后，阅看工作交接本，了解交班事宜；2.清洁开市卫生A.擦B.扫C.拖D.补E.摆F.检查3.迎客工作A.在岗位上保持正确的站姿迎接客人B.迎客时以30°鞠躬问好：分时间段（上午、下午、晚上）好，欢迎光临！4.进房服务A.客人进房后，根据区域不同可先送生果，再询问饮品或先问饮品再同时送；（注：F区可先问饮品再同时送，A、B、E区先送生果再问饮品）B.送上生果后，做“请”的手势并告诉客人，这是公司例送的生果请慢用；（注：以半跪式服务，先送里面的后送外面的，先送女士，后送男士）C.起来后退三步，选适当位置（不档客人看电视）询问客人需要喝什么饮品；并为客人介绍饮料品种。D.当客人点完饮品后，应对客人说：“好的，请稍等，您的饮品马上到。”E.面向客人退至门边，反手开门，退出房间；F.到水吧台开单后领取饮品及时送到房间；（收费饮品必须在消费卡上登记饮品名称并签名，30元以上要找管理人员签名）G.送饮品时：进门先敲门（一轻二重）进房向客人打招呼，上前半跪式送上饮品并做请手势“先生/小姐，这是您点的饮品，请慢用！”并按要求退出房间；5.路遇客人在与客人正面相遇应侧身让道，并向客人问好，站岗时，发现客人从房间出来，东张西望寻找什么时，服务员应主动上前询问客人有何需要或帮助，如：“您好！有什么