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楼面理论考核A卷(服务员、传菜员、迎宾员)

第一篇：楼面理论考核A卷(服务员、传菜员、迎宾员)适应岗位：楼面服务员、传菜员、迎宾员员工理论考核A卷部门：姓名：计分：一、填空题（共计56分，每小空1分）1、公司全称是通迅地址是。2、博禧楼试营业时间是日，正式营业时间是年月日。3、公司的网址是。博禧楼的预订电话号码是，办公室传真号码是。4、公司分为六大部门，分别为5、博禧楼同时可容纳500余人用餐，大厅10人位有4人位有厢中10人位有个，豪华包厢中12人位有个。6、公司消防工作的基本方针是消防工作的基本原则是、。7、燃烧的三要素为、。8、灭火的基本方法有、、。9、请列举四个餐具消毒方法、、。10、员工自办理入职手续后，试工期为试用期内，员工要求离职需提前天以书面形式申请；合同期内，员工要求离职需提前天以书面形式申请。11、员工不按规定办理离职手续离岗，12、餐饮五常管理具体为。13、工作中应注意的三轻是、、。14、对客服务的四要是、、。四不要是：、、、。二、问答题1、五常的重要性？（3分）2、服务员、传菜员、迎宾员的岗位职责是什么？（5分）3、如果客人反映菜有问题时怎么办？（5分）4、对客服务的餐中服务流程？（5分）5、上班时的工作时间及流程？（5分）6、席间服务中巡台要做到哪几点?（5分）7、发生火灾时，怎么办？（5分）8、干粉灭火器的适应火灾及使用方法。（5分）第二篇：楼面传菜员岗位职责(共2篇)篇一：楼层传菜员岗位说明书梦城餐饮公司岗位说明书篇二：楼面领班的岗位职责楼面领班的岗位职责楼面领班首先要服从前厅经理的领导，协助前厅经理完成相关工作，其岗位职责包括四个方面，一是检查、督促服务员的工作，二是完成自己份内的工作，三是为客人提供服务，四是负责店内安保工作。（1）按服务规程检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体服务规程操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合要求，避免出现差错。（2）明确前厅经理分管给自己的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备，打扫卫生、布置餐台，着重检查用品和物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放是否规范，餐具、菜单、酒具是否卫生，消毒餐具是否有破损，发现问题及时纠正解决。（3）开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员推荐当日特推菜品、面点、饮料、酒水，要保证服务员能专业、详细、生动介绍菜单、酒水及饮料。（4）注意观察店内一切动向，遇有外来人，要马上迎客问询，如是找客人的，要马上引领去见客人，如是推销、应聘或询问、订餐等事宜，要马上通知经理，不能擅自处理；要注意生人进店或客人之间盗窃事件的发生。餐厅值台服务员岗位职责相对于酒店其他工作人员来说，服务员可谓是酒店的灵魂人物，除了肩负服务顾客的重任外，还要完成销售任务，所以一位优秀的服务人员必须同时具备餐饮行业的服务技巧、丰富的产品知识和良好的销售技巧，其主要职责如下：（1）遵守公司各项规章，熟悉酒店服务流程。（2）服从领班管理和支配，做好开餐前准备工作。（3）严格执行工作程序、服务流程和卫生要求，不断提高服务质量。（4）遵照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。（5）员工之间分工不分家，团结协作，互相帮助，保证能又快又好的完成接待任务。（6）熟悉各种器皿、开酒瓶工具、加热菜品燃点的正确使用方法。（7）了解备品存放位置，熟悉餐巾、口布的折叠方法及摆台要求（8）熟悉服务技巧及餐饮用具摆放及使用方法。（9）妥善安排顾客入座，加套衣服套，顾客入座后按人数增减餐具，并为后来的客人预留出座位及餐具，包房内要为客人铺好餐巾布，压上餐盘。（10）顾客入座后正确递送菜单，并规范填写点菜单；客人点好菜后需再次重复顾客所点菜品，问讯是否有忌口要求，要如实填写并告知厨房留意。（11）了解当日主推菜品内容，菜品主料、烹调方法、特点、口味、适合人群，以做适当介绍、推销；注意不能硬性推销，以免引起客人反感。（12）熟悉正确的上菜方式，并能准确按桌号端送给客人，注意不能大声喧哗、喊叫“这是哪桌要的菜”乃至上错菜。（13）随时注意客人的用餐情况，及时更换餐具、烟缸、主动为客人点烟，及时清理桌面餐饮垃圾。（14）随时注意客人所点菜肴是否有延误，如客人催菜时，要以歉意的话语安慰，并马上催菜，若有问题随时通知领班，不能擅自到厨房催菜。（15）在楼梯或卫生间遇到客人，要以亲切的态度打招呼或点头示意。（16）熟悉埋单流程，确认消费金额、打包要求及店内活动赠卷、开发票等相关事项。（17）工作时间要精神集中，不能凑在一起闲聊、嘻戏、打闹。（18）做到手勤、脚勤、眼勤、口勤、及时为顾客提供服务。（19）上班时要控制不良情绪，保持良好的心态，做到微笑服务。（20）遇到客人投诉，要耐心听取