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烟叶质量的概念

第一篇：烟叶质量的概念烟叶质量的概念2006-12-29烟叶质量是反映和体现烟叶必要性状均衡情况的综合性概念，它包括外观质量和内在质量，由四个基本质量方面组成，即外观质量、内在质量、化学成分、物理特性。（1）外观质量：烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性，是指人们感官可以作出判断的质量方面。目前以眼观、手摸、鼻闻等方法对烟叶部位、颜色、叶片结构、身份、色度、宽度、长度、残伤破损等外在质量因素进行感官判定，这些因素与烟叶质量都有密切关系。（2）内在质量：烟叶的内在质量（烟质）是指烟支或烟丝通过燃烧所产生的特征特性，衡量烟质的因素主要包括香气和吃味两个方面，目前，评吸是鉴定内在质量的重要手段。（3）化学成分：烟叶的主要化学成分包括总糖、还原糖、烟碱、总氮、蛋白质、淀粉等，这些化学成分含量的协调性与烟叶质量关系密切，目前普遍认为优质烤烟化学成分为总糖18～22%、还原糖14～18%、烟碱1.5～3.5%、总氮1.4～2.7%、蛋白质6～9%。（4）物理特性：烟叶的物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的特性。主要包括燃烧性、填充性、吸湿性、弹性、单位面积重量、含梗率以及抗破碎能力、导电性等。这些物理特性直接影响着卷烟制造过程及产品风格、成本及其他经济指标。烟叶质量的概念具有时间性、对应性和区域性，也就是说，烟叶质量的概念是不断变化的。随着生产的发展，烟制品的改善，烟叶质量的内涵也随之变化，不同的时期、不同的国家和地区、不同的用途都会造成人们对质量概念认识的不同。如我国在20世纪80年代以前，烟叶质量以“黄、鲜、净”为主调。近年来，随着吸烟与健康讨论的深入，卷烟产品结构的调整，以及对外出口贸易的增多，人们对烟叶质量认识则以“色、香、味”为主调。并逐渐接近国际优质烟质量标准。强调生产颜色橘黄、成熟度好、结构疏松的烟叶，而且也开始重视烟叶在工业上的“可用性”。可用性是对烟叶质量概念进一步的全面评价，通常认为，可用性最好的烟叶是成熟度好、烟碱中等、香气好的烟叶。烟叶的内在品质更新日期:2003年5月4日烟叶内在质量有两种判定方法，一是通过评吸，即通过吸食者对烟叶吸燃所形成烟气的综合评价来判断；二是通过烟叶内在化学成分的分析检测来判断。两种判断方法相互认证，相互补充。而评吸则是人们对烟叶内在质量的直接感受。本文仅就评吸的一些主要指标因素作一介绍，同时介绍它们与烟叶化学成分的关系。1．香气由烟草直接散发出来的或烟草燃烧时产生的令人愉快的气味，称为烟草的香气。香气既有香气质的优劣之分，又有香气量的多少之别。香气质好，但香气量不足，吸食者感觉香气淡，这样的烟叶质量不能说好。相反，香气量足，但香气质差，同样不会产生令人愉快的气味，烟叶的质量也不是很好。（1）烟草香气类型烟草的香气类型大致可分为烤烟香、白肋烟香、雪茄烟香、晒烟香和香料烟香5种。同一香气类型，根据香气质和香气量还可以细分。如烤烟香还可分为清香型、中间香型和浓香型三类。（2）影响烟草香气的化学成分形成烟叶香气的化学物质含量都比较少，但组分却非常复杂，并且烟叶本身的香气与燃烧后产生的香气并非完全一致，有些闻起来不香的烟叶燃烧后却能产生令人满意的香气。概括起来讲，影响烟叶香气的化学成分大致可分为两大类。一类是烟叶本身含有香味的物质，如挥发性的醇类、醛类、酮类、低级脂肪酸类及其脂类。这些物质大都存在于挥发性的芳香油中。另一类是在烟叶中并没有气味，而是烟叶燃烧时热裂解或氧化能够产生香气的大分子物质，如胡萝卜素、树脂等等。大量的研究表明，不同类型烟草的香气成分的种类基本上是相同的，但是各种香味成分在不同类型烟草中的含量比例却不相同。因此，可以说，所谓烤烟香、白肋烟香、香料烟香等香型上的差别除了香气物质种类差异外，大部分是由香气物质含量不同而造成的。可见，提高香气物质含量对提高烟叶质量是至关重要的。（3）提高烟叶香气的主要生产措施1）选择适当的品种由于遗传差异，不同品种之间的香气质和香气量存在明显差异。如红花大金元、中烟9203、云烟85、翠碧1号等品种生产的烟叶是清香型的；NC89、NC82、中烟90等品种生产的烟叶是近中间香型的，而K326、K346、K394等品种生产的烟叶则是浓香型的。所以在烟草种植时，应根据烟叶质量的需求选择适当品种。2）增施微肥和有机肥大量的科研和生产实践表明，增施微量元素和有机肥对提高烟叶品质，尤其对提高烟叶香气是极为重要的一项技术措施。在土壤瘠薄、有机质含量少或缺素症状较重的丘岭烟区，更应重视这方面的技术。3）掌握好成熟采收未成熟的烟叶表面的油分少，烤后烟叶无光泽，本身含有的香气物质就少。因此，成熟度是影响烟叶香气量的关键因素。在采收时，烟叶必须达到充分成熟，只有这样，才能获得高等级、高香气量的烟叶。4）低温烘烤对烤烟，烘烤技术也是对烟叶香气有