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火锅行业市场营销的战略

第一篇：火锅行业市场营销的战略火锅行业市场营销的战略作者：sunshine时间：10-14河南亦锐营销策划有限公司火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。自改革开放以来，我国火锅业的发展尤其迅猛和突出，经营业绩不断跨越新台阶。随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及农村人口不断转入城市等社会因素，都为火锅业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。亦锐针对火锅行业的发展进行总结和分析，找出存在的不足和问题也提出了解决的方法，在此仅供大家参考。存在的不足和问题：一味模仿创新能力不足火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业同质化严重，菜单单一化，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。人员整体素质相对较低由于火锅行业的人门门槛相对较低，而且市场需求量大，所以对服务人员的要求也没有相关的规定或要求，大多都是下岗职工或者农民工，这样就导致了服务人员素质普遍很低，而且没有经过专业的培训，服务理念和管理理念不强，就影响了整个行业的服务水平和发展。连锁总部职责不明确盲目扩张势头依然存在不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上也没有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。对于加盟商的情况也没有进行认真的分析，就导致了多种问题：对直营店选址没有做足够的市场调查；潜在顾客群不明确；对人员配备没有充分准备，服务和管理跟不上，就匆忙开店等，这对企业的发展不但没有帮助，而且直接影响企业的品牌形象。亦锐提出的解决方案：在盛放菜品的器皿上创新，比如可以加一些现在流行的元素上去，能增加美观，更能能够引起消费者的兴趣。在服务上创新，比如顾客吃完火锅身上会一直都有味道，这样对于顾客出席一些其他场所很不方便，企业可以推出一项服务，在每个顾客进店的时候都为其准备一件透气性好、防水的一次性连身围裙，这样就能避免火锅的味道留在身上。顾客去吃火锅，吃的是一种心情，吃的是一种享受，吃的是一种服务。很多温馨服务都让顾客感动，服务好的企业会是顾客的首选。对服务人员进行的专业培训，把企业的服务理念灌输到员工的脑子里。企业要本着“以人为本”的思想，关爱员工，努力解决好员工的后顾之忧，把企业的事情当成自己的事情。建立一个功能全面，职能明确，团结协作的连锁加盟基础。连锁总部作为战略主体，承担的是战略规划、资本运作、商业模式创新、业务支持系统搭建、管理系统搭建等核心的职能。有效的策划，可以帮助企业更好的发展，亦锐会用专业成就企业，亦锐与企业共同发展，为企业创造更多的利益，让企业长远的发展下去。第二篇：火锅行业调查报告火锅行业调查报告（1）20XX年火锅行业发展概述：总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。(一)餐饮市场唯一呈正增长的业态火锅餐饮以其形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。(二)火锅业态发展强劲火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。近几年的中国餐饮百强企业数据显示，在餐饮百强名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮2013百强企业数据显示，2013年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位，与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。(三)火锅业态发展呈现的特点在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅发展强劲。火锅、烧烤等，成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。火锅业态发展目前呈现以下几个特点：1、加盟经营是火锅业态的首选方式火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点，使得加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。2、经营扩张步伐放缓中国餐饮2013百强企业数据显示，