礼仪操作课教案.docx

礼仪操作课教案

第一篇：礼仪操作课教案第一节餐饮服务的基本技能课程性质和任务：本课程是职业技术学校旅游与酒店管理专业的一门主干专业课程。其主要任务是：使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的餐饮管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高技术人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。课程教学目标：一、情感教育目标1、树立良好的饭店职业道德风尚；2、注重学生的心理素质、服务意识、诚信意识等意识的培养；3、培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；4、使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。二、知识教学目标1、全面掌握餐饮服务的程序、方法等相关知识；2、全面掌握餐饮管理的基本理论知识。三、能力培养目标1、培养学生具有较强的规范操作能力和个性化服务的能力；2、培养学生具有良好的实践能力和创业能力；3、培养学生具有较强的管理能力及创新能力等该行业所需的综合职业能力。教学重点和难点教学重点：餐台设计与布置、宴会服务、酒水服务。教学难点：通过运用餐饮服务、餐饮管理等有关知识，对餐饮活动进行模拟示范和训练，从而使学生具有较强的实际操作能力。教学方法和手段教学方法：1、课堂讲授2、情景模拟教学法3、案例教学4、实地教学5、讲练结合6、自学教学手段：1、运用多媒体进行教学2、情景布置教学3、学生互动进行教学课程内容：节节第一部分第二部分第一节第三部门第四部分摆台斟酒课题托盘餐巾折花教学目标及内容第一部分托盘教学目的：1、了解托盘的相关知识；2、掌握托盘的基本操作技能。教学内容程：1、托盘的种类及用途2、使用托盘的正确方法第二部分餐巾折花教学目的：1、了解餐巾的作用，餐巾花的种类；2、掌握餐巾折花的基本方法。教学内容：1、餐巾的作用2、餐巾花的分类3、餐巾折花的基本手法、技法和常用餐巾花的折叠方法第三部分摆台教学目的：掌握摆台的基本方法。教学内容1、摆桌布2、摆餐具3、摆酒杯第四部分斟酒教学目的：1、了解斟酒的程序及相关知识；2、掌握斟酒的方法。教学内容：1、斟酒程序2、斟酒的手法、位置考核方式一、考核方法技能考核：学生进行餐饮技能模块的考试。二、成绩评定方法（100分）第一部分至第四部分各25分，餐饮技能模块考试成绩占总成绩的10%。第二篇：礼仪课教案d2011——2012学年第一学期学生礼仪训练课教案习礼训练(一)：仪容、仪表礼仪训练学时：1学时训练地点：教室训练项目1：规范的仪容、仪表训练目标：掌握学生标准发型和着装的基本要领以及其它仪容仪表的规范训练方法：同学分组上台展示自己的发型、指甲、着装等仪容仪表，并说明其理由。台下的学生予以点评并指出具体建议，最后教师总结，评选出若干名仪容、仪表最规范的学生。训练项目2：西装礼仪训练目标：掌握西装的穿着要求和搭配方法训练方法：教师展示西装、衬衫、裤子、鞋袜的搭配，说明这些搭配的理由。然后带领学生逐个系领带、丝巾训练，学生自我评价，最后教师总结、点评学生存在的个性和共性问题。知识点：1、仪容标准：干净整洁：勤洗手，指甲内不得藏污垢，常剪手指甲，不染指甲，不留长指甲，手指甲长度以不长过手指指尖为宜，不在公众场合脱鞋或穿拖鞋，学生上课期间不允许化妆；发行符合学生规范：对于男生来讲，上限是前发不覆额，侧发不掩耳，后发不齐领；下限是不允许剃光头。对于女生来讲，上限是不宜长于肩部，不宜挡住眼睛，超长头发应盘起来、束起来、编起来，不可披头散发；下限是不允许剃光头。（不允许染发、烫卷，染黑色除外）2、仪表标准：学生应穿着校服，同一个班或同一天里穿同一款式的校服。衣着要整洁，大方得体，不允许往校服上乱写乱画。穿运动鞋或是平跟鞋，不得穿高跟鞋和拖鞋。不佩戴首饰，在学校要佩戴胸牌，团员要戴团徽。胸牌和团徽要戴在左上胸。（穿校服忌脏、皱、破、乱）；西装穿着要领：穿双排扣的西装一般应将纽扣都扣上。穿单排扣的西装，如是两粒扣的只扣上面的一粒，三粒扣的则扣中间的一粒或上面两粒。穿西装时，衬衫袖口一定要扣上。衬衫袖应比西装袖长出0.5—1厘米，衬衫领应高出西装领1—1.5厘米。衬衫下摆必须扎进裤内。若不系领带，衬衫的领口应敞开。在正式交际场合，衬衫的颜色最好是白色的。领带长度以到皮带扣处为宜领带夹一般夹在衬衫的第四五个钮扣之间。如穿马甲或毛衣时，领带应放在它们后面。领带打法、丝巾打法（略）。习礼训练（二）：仪态礼仪（站姿、鞠躬）训练学时：1学时训练地点：排练厅训练项目1：标准站姿训练目标：男生、女生分别熟练掌握几种站姿的标准训练方法：老师示范讲解站姿种类及标准，统一纠正学生站姿错误，之后每两个同性别学生分成一组（如有单数学生可站墙），按男士或女士站姿的标准背对背站立。将两人的后脑、双肩、臀部、小腿肚、脚后跟紧靠在一起，并且两人的肩部、小腿部相靠的地方各夹紧一张纸，保证纸不滑落。可以配上优美的音乐