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第三周实习报告

第一篇：第三周实习报告实习报告一周的时间短暂而忙碌，每天都会接触到新的知识。在这一周中，我主要对茶文化进行了初步的了解，另外开始进行品茶品水方面的相关训练。我参与了总部的品水活动，并时常去饮品部和大家品茶，锻炼品茶品水的能力，了解品茶品水的过程以及评审内容。品水主要从甘甜感、清凉感、顺滑感、残涩感、瓶子味和瓶盖味六个方面比较样品与标准样的差异。甘甜感即水样入口时及下咽后舌面所感受到的甘甜感的强弱；清凉感即水样入口时及下咽后舌面与喉感受到的清凉感的强弱；顺滑感即水样在舌面及入喉时所感受到的顺滑感的强弱。顺滑感强则舌面感觉丝滑、水样入喉顺畅无阻碍；顺滑感弱则入喉时有卡喉的感觉；残涩感即水样下咽后3分钟内舌面残留的干涩感及舌面与上颚摩擦时的阻力大小，残涩感强则会有舌干及干喉的感觉；瓶子味即水样在入口前及入口后鼻腔所感受到瓶子味的强弱；瓶盖味即水样在入口前及入口后鼻腔所感受到瓶盖味的强弱。在去总部品水的过程中，我们对不同地区的水样进行了品尝，挑出味道较好的与味道不好的样品。另外，在品尝部分饮料的过程中我们发现，不同地区生产的饮品在味道上也稍有差异。甚至有些地区的样品出现了不应该有的异常味道。我国是茶叶的祖国，茶叶品种花色繁多，有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及乌龙茶六大类，每大类茶又分百十种品种花色。审评泡茶用水的温度应达到沸滚起泡的程度，水温标准是100℃。沸滚过度的水或不到100℃的开水用来泡茶，都不能达到评茶的良好效果。茶叶汤色的深浅明暗和汤味的浓淡爽涩，与茶叶中水浸出物的数量特别是主要呈味物质的泡出量和泡出率有密切关系。根据中川致之1970年试验资料，取上级煎茶3g，投入小茶壶内，冲入沸水180ml，泡2min，将茶汤倒出供测定用，第一次泡出的茶再用180ml沸水冲入，同样的在2min后倾出茶汤待测，第三次泡茶汤重复同一操作，测定主要成分，如：氨基酸、儿茶素以及咖啡碱等。茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。茶叶的感官审评按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行。1.把盘俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。2.开汤俗称泡茶或沏茶，为湿评内质重要步骤。开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上。一般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3g投入审评杯内，杯盖应放入审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，泡水量应齐杯口一致。冲泡时第一杯起即应记时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，5min时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。开汤后应先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底，审评绿茶有时应先看汤色。3.嗅香气嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。4.看汤色汤色靠视觉审评。茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色。按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。5.尝滋味滋味是由味觉器官来区别的。茶叶不同味感是因茶叶的呈味物质的数量与组成比例不同而异。味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同。如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味而两侧后部为酸味所兴奋，舌心对鲜味涩味最敏感，近舌根部位则易被苦味所兴奋。审评滋味应在评汤色后立即进行，茶汤温度要适宜，一般在50℃左右较合味评要求，如茶汤太烫时评味，味觉受强烈刺激而麻木，影响正常评味，如茶汤温度低了，味觉受两方面因素影响，一是味觉尝温度较低的茶汤灵敏度差，二是茶汤中对滋味有关的物质溶解在热汤中多而协调，随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味由协调变为不协调。6.评叶底评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。通过一周的品茶品水的相关训练，不仅增长了我品评方面的相关知识，另外通过学长学姐们的悉心指导，也使我更加了解我们的产品，从品种到原料都有了一定的认识。在今后的实习过程中，我会更加的勤于思考，善于发现问题，及时请教，争取在短时间内熟悉我司产品，掌握品评技巧，提高自身能力。来到康师傅已经3个星期了，和这里的同事相处非常融洽。在工作中遇到问题时，各位学长学姐都非常热心的帮助我解决。在工作之余，我也会和学姐们多多沟通，尽快熟悉各位同仁，并且和大家勤沟通，互帮助，为将来的工作提供良好的人际氛围。第二篇：第三周实习报告第三周实习报告实习不知不觉进行了三周，在前两周的课堂听讲过程中，发现了学生的一些课堂表现问题，如同一学生不同课堂表现不一，同一课堂学生时段性表现不同，对此，课后同学生进行