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筹备餐饮部工作大纲

第一篇：筹备餐饮部工作大纲酒店开业筹备餐饮部工作大纲1．餐饮部办公室的设立；A．所有的办公用品及办公设备B．文员的招聘及到职；2．根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制。3．按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。但这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等。7．制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度；8．培训助理或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法；9．制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核；10．对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：A．了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次（市场定位）；B．了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；C．了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；11．与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量；12．根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅名字及标志；13．制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业时间、经营手法等）；14．根据酒店提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）；15．根据酒店提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排；16．制定招聘员工的计划，包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；17．实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；1８．根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题；1９．编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价；13．编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本；14．与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷；15．与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板；16．与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；17．确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料，结合酒店整体宣传推广；18．制定会酒店开业后一年的餐饮部营业预算；19．对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；20．制定餐饮部接待重要客人的服务程序。21．制定酒店开业一年内餐饮部的每月推广计划；22．为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料；23．制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购；24．制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，（婚宴包桌）。25．制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表；26．采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标准；27．确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门负责人；28．所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试业）；29．有餐饮部门进行卫生清洁；30．到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存；31．开业典礼的准备工作。第二篇：餐饮部开业筹备计划餐饮部开业筹备计划时间节点2011年10月10月7日10月8日10月9日10月11日10月12日10月13日主要部门管理人员到位成立筹备办公室。各部门主管熟悉酒店个功能分区，制定部门用品清单人员编制确定酒店组织结构，岗位设置，人员配备，薪资标准；市场调查及竞争对手信息；申报员工伙食标准，临时员工餐厅的确定.核定员工工资报酬与福利待遇；编制岗位职责，工作流程及标准，餐饮卫生，质量和安全等各项管理制度。确定主菜系列，酒水招商。定工作服工牌，运转表格。确定酒店各类标牌。确定酒店各部门用具明细确定样式种类及数量。10月15日10月20日10月25日2011年11月11月1日11月3日11月5日11月8日11月10日11月15日集中面试员工，预计面试合格5日报到，开始岗前培训。员工到位前的准备及管理工作。办公家具到位后勤管理环节检查保证衔接顺畅。员工培训；确定各区域布置标准。建立各级各部门物品管理制度及物资库存标准。根据工程进度熟悉系统。酒店管理软件培训服务员前台收银员财务；清洁用品、原材料招商、采购。各类设备实施验收。餐具，茶具，服务用品，布草等全部到位，确定物品配备标准。部门主管视情况定筹备办3日结部门主管25日结综合办3日结综合办5日结综合办5日结制定员工招聘试题及培训计划。据市场摸底与厨师长一起着手制定菜单，确定餐饮的整体思路和目标客户群，合理定价，编入系统。员工面试前准备工作表格办公用品。确定面试地点、时间及培训场地。验收职工宿舍食堂。部门主管3日结筹备办10日结部门主管5日结筹备办10日结筹备办10日结筹备办5日结筹备办10月30日之前结筹备办已办结筹备