职工食堂管理制度精选.docx

职工食堂管理制度

第一篇：职工食堂管理制度职工食堂管理制度第一条为加强管理，确保餐饮卫生安全，提高餐饮服务保障水平和保障质量。第二条职工食堂应确个人卫生：（一）从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训，持有效期内合格证上岗；（二）上班时间必须着工装，按规定着装，工装要干净，穿戴要整齐，容貌要整洁，确保良好精神面貌；（三）工作时间保持安静，禁止大声喧哗.做到说话轻、走路轻、操作轻；（四）在餐厅、操作间、仓库、出售间禁止抽烟，禁止随地吐痰。第三条职工食堂应确保饮食卫生：（一）严把食品采购、供应关，禁止购进、加工、供应腐败变质、有毒有害、超过保质期的食品或原料；（二）食物清洗、加工要认真仔细，严格按操作卫生规程进行，饭菜不得有异味、异物、夹生、焦糊；（三）加工、盛装、储存生熟食品的工具、用具和容器要分开，符合卫生要求，食物要分开存放，不得混放，海鲜食物要专柜存放，专池清洗，避免生熟食品、海鲜食物的交叉污染；（四）工具、用具和容器保持清洁，接触熟食品的工具、用具和容器应严格消毒、餐具要定期消毒，密闭保洁，专人负责，保持餐具的清洁卫生；（五）剩饭、剩菜要及时处理或妥善保管，确实可以再次加工利用的，必须要回锅烧透；（六）库存食品要离地垫高，分类分架，做到先进先出，勤进快销。第四条职工食堂应确保环境卫生：（一）保持食堂内外环境整洁，厨房下水通畅，地面无积水，无食物残渣；地面、墙壁、天花板、门窗、设备、器具等保持清洁；（二）就餐窗口或台面、大厅餐桌椅、包厢等设施内的物品要排放整齐，摆台规范并保持干净卫生；（三）存放垃圾和废弃物的设施，要密闭加盖，做到日产日清，不外溢，不滴漏，保持外观清洁；（四）库房、操作间、餐厅设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期开展除虫灭害，确保无苍蝇、老鼠和蟑螂；（五）禁止在餐厅后堂和其他公共场所洗涤、晾晒个人衣物。第二篇：职工食堂管理制度职工食堂管理制度为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。一、食堂管理员职责1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。二、食堂炊事员职责1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。3．负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。4.经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接入口的食品时，必须使用已消毒的工具。5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。6.保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。7.经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，切断传播疾病的渠道。8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。三、就餐人员职责1．食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。2．爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面干净。3．员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪费。4．果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。5．各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批准手续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对因工