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茶楼吧台及操作间卫生管理制度

第一篇：茶楼吧台及操作间卫生管理制度茶楼吧台及操作间卫生管理制度根据茶楼经营的特点，为了更好地的满足顾客的消费需求，现对茶楼吧台以及操作间的卫生要求及管理作出以下规定：1、茶楼所用的茶叶和消毒药片必须符合食品卫生要求，供货商提供的茶叶和消毒药片必须具备合法的依据，即（生产许可证、卫生许可证、质检报告）如不符要求，坚决不用，任何人不得违反。如有违反，严惩不怠。2、吧台的工作台面必须整洁、干净。各类商品的标识、标价清楚准确，存架上无灰尘、无污染，所列样品整齐有序。3、操作间内须保持墙面、墙裙、天花板，无蛛网、灰尘，操作间内无蚊虫、苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫；地沟排水通常，地面无积水。4、茶楼所用茶叶、柠檬等必须放在指定的保鲜柜内存放，不得随意乱放。如有违反，必将处罚。5、所有茶具内、外面不得有水渍、油渍、污渍，确保茶具内、外面干净、光亮。6、每次使用后的茶具，必须按一洗、二刷、三冲、四消毒的程序进行清洗和消毒，任何人不得违规操作，否则予以处罚。7、所有工作人员，个人卫生必须做到“四勤”即：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡、理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。8、所有操作用工具及器皿，必须按要求摆放整齐，不得乱扔凌乱放。9、操作间内的污物桶，随时清理，保持桶内清洁。所清污物，放到指定的存放区域文杏酒楼茶楼二○○五年十一月第二篇：茶楼卫生管理制度茶楼卫生管理制度一、茶座、包间卫生制度1、茶桌椅整洁，沙发、墙面、地面清洁，玻璃光亮。2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3、不销售变质、生虫茶品。4、茶具用后洗净、消毒、保洁。5、服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。6、泡茶的水必须煮沸。7、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、仓库卫生管理制度1、茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常；2、茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存；3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品；4、茶品不得与药品、杂品等物品混放；5、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、茶品销售卫生制度1、销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品；2、销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品；3、出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；4、从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；5、吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。四、茶品采购、验收卫生制度1、采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品；2、采购定型包装茶品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；3、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非物品混装、混运。4、茶品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。五、除害卫生制度1、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；2、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。六、卫生检查制度1、交接班完毕，经理及领班及时进行卫生检查，未达到标准的，要求在限时内完成重新打扫工作。2、酒店成立临时质检小组每周对各部门进行一次卫生抽样检查；检查不合格的部门在指定时间内整改，整改仍不合格的，给予该部门50-100元的罚款。每月对卫生优秀的部门，将收取的罚款发给该部门作为奖励。3、每年达3次卫生检查不合格的部门，取消该部门当年参选“优秀团队”资格。青川兴平大酒店有限责任公司二0一二年四月一日第三篇：茶楼卫生管理制度柳河茶叙卫生管理制度第一条本茶楼为维护员工身体健康及工作场所环境卫生，特制定本制度。第二条本茶楼卫生事宜，除人力资源部及有关部门负责外，全体员工须确实遵照执行。第四条凡新进员工必须了解卫生的重要性与应用知识。第五条各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积发出臭气或有碍卫生的垃圾、污垢或碎屑。第六条各工作场所内走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。第七条各工作场所内，严禁随地吐痰。第八条饮水必须清洁、卫生。注意节约用水，水龙头用完后应及时关紧。第九条洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别