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葡萄酒文化推广论文

第一篇：葡萄酒文化推广论文编号（学号）：西北农林科技大学题目：葡萄酒文化之橡木桶姓名：专业：葡萄与葡萄酒工程年级班级：院（系）：葡萄酒学院完成日期：2013年12月31日葡萄酒文化之橡木桶葡萄与葡萄酒工程专业摘要：橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高。按橡木桶内部烘烤程度,橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶。用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中,橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中,可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性。关键词:葡萄酒;橡木桶;香气；文化它曾只是葡萄酒的贮藏容器，但却意外的成为葡萄酒的秘密花园，因为人们发现这里不仅有大自然的馈赠—单宁，更有适合葡萄酒睡觉的天然氧吧。从这里走出去的葡萄酒多数变的更美了—想起更复杂、单宁更柔和、口感更圆润。它就是来自森林的礼物—橡木桶。一、橡木桶文化（一）橡木桶历史在人类史上，木桶是储存和运输饮料与食品的传统容器。公元前900年，历史学家贺罗都图便记载巴比伦使用木桶。最著名的历史记录是凯撒大帝时代（公元前63年—公元前14年）的雕刻中，一条船上有两个木桶，桶板条、木筛和桶顶板清晰可见。《圣经》中也是提到木桶.制造木桶的工匠被称为“cooper”，是从拉丁文“cuparius”木桶而来。现在，cooperage(制桶)特指用于葡萄酒和烈酒培养的橡木桶以及相关橡木桶业。许多木材都用来制木桶，最后橡木以其木质的韧度，容易弯曲与切割、不渗漏和香气特征而成为最主要的酒业木桶原料。（二）橡木桶贮酒起源据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便产生了。（三）橡木桶常识1999年6月29日法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等。目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右，再多那可就真是难喝的“橡木水”了。不是所有葡萄酒都经过橡木桶陈酿，橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合即时饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感，法国的邻国德国，那里的人民就喜欢葡萄酒刚酿出时充满果香的味道。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免做橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。[5]二、橡木的分类（一）按橡木产地分主要分为法国橡木和美国橡木两大类。中国东北地区也出产橡木。1.法国橡木法国橡木根据其产地及木质的粗细分为3种。即limousin森林的橡木,nerers森林的橡木和allier森林的橡木,这3种橡木中最后一种橡木木质最细,香味散发较慢,为8～10个月,效果也最好,经其贮存过的干红葡萄酒让人回味无穷。2．美国橡木美国橡木根据其处理酒的结果,或者说根据其本身的香味,还可分为传统橡木和细橡木两种。美国传统橡木:产地OHIO,香味浓郁,香型为香兰素、可可香等,此种橡木的特点是香味散发快,木香与酒香易协调,在西班牙一般用此种橡木桶贮存。美国细橡木:产地分布较广,此种橡木与传统橡木差别较大,异味(外来植物味,及香兰素味)散发得很少,木香味甘美,但散发较慢,一般需贮存8～10个月。这种木质有利于葡萄酒发生稳定的、正常的变化,可充分吸取有用的物质(多糖和单宁等),从而使酒体更加丰满。3．中国橡木中国橡木,即蒙古栎,(Quercusmongolica),又称蒙古柞、柞树。主要分布于我国东北三省、内蒙古自治区等地,为东北次生落叶阔叶林的主要组成树种和我国的主要用材树种。因为与欧美橡木同属一种植物,基本形态、树干的基本成分是相同的。但是由于生长的土壤不同,气候不同,其微量成分略有差别。摩尔多瓦的研究所曾经对中国长白山的橡木进行分析化验,结论是长白山的橡木完全符合制作橡木桶的要求。[2]（二）按橡木桶内部烘烤的程度分1.微烤橡木桶微火烘烤,桶内层微烤,烘烤深度为3～5mm。2.中火烘烤橡木桶烘烤的深度约为5mm,但烘烤的程度大于微烤。3．强烤橡木桶强烤的程度与上述两种情况大同小异,但内壁上表层呈焦炭状,深层为暗黑色。总的来讲,烘烤的程度越深,