酒店传菜员服务程序.docx

酒店传菜员服务程序

第一篇：酒店传菜员服务程序酒店传菜员服务程序1.准备工作：1)在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。2)准备银托：将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。3)用固体酒精保温米饭。4)准备干净无损的餐具。2.传送冷菜：1)由传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。2)检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。3)通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。3.传送热汤：预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。4.传送热菜：1)传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按特殊要求传菜。2)小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。5.传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。6.餐厅营业结束的收尾工作：1)将所有银托放回银器柜。2)托盘及餐具送管事部清洗。3)将所剩米饭交给厨师。4)更换传菜台的台布。传菜工作其它注意事项：1.传菜部领班检查食品的质量及数量：1)每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长。2)每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。3)保证食品新鲜、不变质，才可以将菜送进餐厅。2.餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人订单一致，然后再端到客人的餐桌上，杏则退回厨房，请厨师长解决。3.妥善解决客人关于食品的投诉：1)如果客人投诉食品，服务员应对客人表示诚恳的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知厅面经理。2)厅面经理向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，以通知餐饮部经理。第二篇：酒店传菜员服务流程时间表酒店传菜员服务流程时间表10：00早班点名，10：00——11:00具体任务：打扫卫生：主楼梯墙裙出菜区域地面及桌面准备家私：骨碟、酒精炉（添加酒精）、汤勺、漏勺、清洗托盘以及各种配料及酱汁11：00例会，宣读估清，反映并解决出现的问题，查询预订部订餐情况11：30——14：00餐中传菜（1：30左右开始协助保洁撤餐具）14：00——17：30午间休息17：30——17:45下午点到点名17:45——18:00例会18：:00——18:30任务打扫卫生：主楼梯墙裙出菜区域地面及桌面准备家私：骨碟器皿、酒精炉（添加酒精）、汤勺、漏勺、清洗托盘以及各种配料及酱汁18：30——21：30餐中传菜（帮助服务员撤餐具）21：30——收市第三篇：酒店传菜员辞职报告酒店传菜员辞职申请书申请书一：尊敬的领导：您好，首先非常感激这一年来您们对我的关心及照顾，让我学到很多也领会很多。由于本人能力有限，很多任务上的忽略和缺陷您们都能宽大我并常常教导我行进，更是让我由衷的感激。我在前台效劳的岗位上，所做的一举一动都代表着酒店，但是在这一年里，我在思想认识还有实际任务中并没有尽到这个义务。经过认真反思，辞职信次要缘由有以下几点：一、对本人的本职任务操作机械化，不创新求异。二、任务时任务怠慢，热情度不高。在效劳上缺乏灵敏消息和主动消息。三、本身调理力差，情绪化严重。四、缺乏出售认识和出售技巧，客房消息率低。五、效劳认识淡薄，没有真正的把客人的需求放在第一位。六、缺乏交换和沟通，消息反馈不及时，招致任务不协调。七、微机变革之后，缺乏义务心，没有及时的数据统计和消息理。在这个时分提出这样的请求，我晓得让指导非常的为难，我要表示深深的歉意。为了酒店的抽象及利益，我选择了分开，希望领导能够予以同意!此致敬礼申请人申请书二：尊敬的主管：你好!在酒店工作一段时间中，学到了很多知识，酒店的营业状态也是一直表现良好态势。非常感激公司给予了我这样的机会在良好的环境工作和学习。虽然在酒店里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握，但俗话说“学无止境‘，有很多方面还是需不断学习。提出辞职我想了很久。酒店的环境对于服务员很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)鉴于我的个性要在酒店自我提升及成长为独挡一面的能手，处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向，其实，这不管是对于酒店培育人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是：人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变，变得适应环境，以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破，考虑了很久，确定了需要变换环境来磨砺。酒店近期人员变动较大，因此交接工作可能需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧，如果实施上有太多困难，我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。我希望在我提交这份辞程的时候，在未离开岗位之前，是我