酒店备餐间卫生标准.docx

酒店备餐间卫生标准

第一篇：酒店备餐间卫生标准备餐间卫生标准1、过道地毯无油迹、无积水、瓜子皮、纸屑；地毯随时铺平拉正。2、大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹3、盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。4、长托盘摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净。5、拖把洗净挂起6、地面干净无杂物7、墙壁无油渍、赃物。8、备餐间里外擦干净、无油迹。9、桌面上无杂物、无水迹、油渍。10、备用干净抹布、洗净、晾起。11、过道地毯轮流清洗，保持干净。12、传染人员不值班剩2桌9：00之后签退，须经值班人员同意知道。13、电梯上下，里外干净，无油迹、赃物、积水。14、撤宴会、零点空盘时，先将汤汁、菜汁倒入盛饭菜桶内，再打小盘分开撤掉。15、传菜进房间，敲门声三下，不宜过大。16、男员工不准进二楼卫生间。17、下班时值班人员要关掉电源、烧水器、关上备餐间房门。18、告诉领班值班人员方可下班。其它1、仪容仪表一处不合格罚款5元2、违反纪律者，根据轻重酌情处理3、严格按××*酒店文件执行第二篇：备餐间管理制度备餐间管理制度为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。第三篇：备餐间管理制度备餐间管理制度为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生，备餐间管理制度。现制定食堂管理制度。一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用，管理制度《备餐间管理制度》。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。《备餐间管理制度》第四篇：酒店备餐间领班岗位说明书酒店备餐间领班岗位说明书岗位编号：030岗位名称：备餐间领班直属部门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：备餐间服务员任职条件：自然条件：身体健康，相貌端正，仪表端庄，年龄20-35岁工作经历：两年以上同档星级酒店餐饮服务工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，英语口语水平良好。岗位职责及工作内容：1、按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务;2、检查备餐间服务员的仪容、仪表及出勤状况;3、负责在开餐前向备餐间服务员布置当班传菜任务，进行分工，备好各种酱料、小菜;4、密切与厅面领班和宴会包房领班联系，及时传递厨房信息，做好沟通协调工作;5、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度;6、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项;7、督导下属并带头做好开餐前的准备及收餐后的清理工作;8、及时落实责任区域内每天的清洁工作，保持备餐间区域和传菜升降机的整洁卫生;9、负责在开餐前准备好厅面工作柜及备餐间工作柜内的餐具配备及清点工作;10、收餐时，回收各种用具并做好安全检查;11、每月对员工工作进行绩效考核，协助主管对员工进行评估，向经理提出奖惩建议;12、完成领导交办的其他任务。第五篇：备餐间卫生制度备餐间卫生制度1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间要随手关门。4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭菜、点心应做