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酒吧工作流程

第一篇：酒吧工作流程酒吧每日工作流程1：检查酒吧清洁于每天早上开档时茶师检查。2：检查酒水备量于中午13点30分检查并开单，有盘点表及销售报表。3：如何开单领货（S盘→PICC→账号Lanny.Tang→密码111111→部门模块的领用申请→新增一条记录→出库是002酒水或006香烟，入库是207雅轩酒水→新增一条记录→入编号数量→点打印后出现一个格式，分上下连再点打印→打印好后要签字→签字后到负2楼找收货部领货）代销酒水开手写领货单，代销酒水是国产红酒、小亨利、卡门、卡玛金盾等。4：中午14点领酒水（领回后分类放好，先进先出）。注意：所有纸箱都不能放酒吧，放进冰箱的酒水要把纸包装撤去（如巴黎带汽矿泉水），领酒水时要打开外包装检查酒水是否一致（如茅台）。每月月中盘点及保质期的检查1：每月26日或是27日酒店统一进行盘点，提前一天到成本部拿盘点表。2：在成本部来盘点之前就要把点先预盘，看有没有差异。3：在每月15日还要检查保质期，每一个品种一个一个的看，是否在保质期以内，要过期的提前急推，以免浪费成本，并在保质期检查表上做好记录。第二篇：酒吧工作流程文章来源莲山课件www.5YkJ.coM酒吧工作流程1.全体吧员提前10分钟换好工衣服到吧台。2.集体到点名处点名.B训。3.分配到班前工作，吧员必须清楚知道自己的工作岗位，任务/4.全体开班前会。5各自归位做好营业前的准备①检查并补充酒水②检查设备③清洁杯具，用具④做好所有清洁工作⑤用料准备。6.工作中随时保持干净的工作环境①保持班前个人卫生要求②保证自己工作岗位的整洁③用过的用具必须清洁干净恢复原位④工作期间不能抽烟喝酒⑤由始至终保持好站姿⑥不要随地吐痰，咳嗽.打喷嚏时应用手或纸巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接触面部，头发。7.按时按质完成所有的出品。①所有出品必须按规定时间，质量完成。②所有饮品，果盘，配料，都必须按配方进行，便于控制成本。③如有客人投宿出品，质量问题，必须认真对待，因为顾客永远是正确的，及时作出补救措施。④及时了解各种用料，饮料的消耗情况，并及时作出补充。8.班后各自做好班后卫生：①用过的杯具一律清洗干净放好②用不完的材料，水果必须用保险纸入好放进保鲜柜③地板，吧台必须洗擦干净④倒垃圾。9.集合，B训下班。10.下班前检查不必要的电源，门锁的关闭情况。11.与保安做好交接工作。12.打卡下班。文章来源莲山课件www.5YkJ.coM第三篇：酒吧吧台工作流程~流程总纲：服务项目服务项目分类服务者1.营业前准备工作①吧台销售存量盘点。②吧台卫生清洁工作。③领取酒水物品。吧员④存放酒水。⑤吧台物品摆放。⑥准备出品前的配料与装饰物。⑦准备各种毛巾，口布。⑧检查之前的准备工作及电器设施。2.营业中的服务①吧台酒水出品服务程序吧员3.营业后的工作①清理吧台。②做当日工作纪录。③做销售日报表及明细账。吧员④盘点。⑤检查关闭电器。一、营业前准备工作吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）A．早班员工提前半小时到岗。B．到岗后开启部分吧台内灯光。C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。F．盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏。G．盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。H．把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）A.清洁吧台与操作间，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮，操作台擦拭干净后再清洗一遍。B.清洁冰柜，保险柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。E.清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具，即使没有使用过的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干净口布擦亮，不同杯具的擦拭与力度都不同。用具中的刀具，调酒壶，盎司杯，吧勺也应用清水清洗干净，并擦亮。F.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售