酒吧服务员工作流程.docx

酒吧服务员工作流程

第一篇：酒吧服务员工作流程酒吧服务员工作流程1、19:00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20:30点名）。2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会。3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常。4、补充当日所需酒水及物品。5、打扫吧台内所有清洁卫生。6、后吧人员提前于21:00前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果。7、照单按时按量准确无误地出货。8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）。9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过5~8分钟。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台，房间不得超过5到10分钟。11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面第二篇：酒吧服务员工作流程安排酒吧服务员工作流程安排楼面服务员A班工作流程：1、7：30至酒吧，着装整齐，将上班用具备齐，7：40准时参加食堂大例会；2、大例会后，A班入岗，回到各自区域，参加区域小例会。由领班主持总结昨日的工作及分配今日工作；3、开市前检查：检查工作柜的配备，摆台是否标准，桌椅是否摇晃，骰子是否备齐，烟缸是否破损漏水，撤走多余凳子（一张桌子保持两张凳子即可），确保道路畅通，将蜡烛灯芯竖起来，站位迎客；4、迎接客人到来，客人进入后，由领班或带位人员确认定台，点蜡烛后方可为客人进行点单；5、推销本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，准备大小调酒壶、冰桶。当客人点到啤酒或者红酒时，应把桌上的洋酒杯撤走，及时跟上啤酒杯或红酒杯。酒送到客人桌上后，及时为客人调酒。当客人点到半打或半打以上啤酒时，需跟上啤酒开瓶器。取酒要及时拿回，不得长时间放置于取酒处；6、中期服务，关注客人举灯，当客人举灯时，应第一时间举手回应，并为客人服务，留意桌面卫生，及时调酒，填满冰桶，撤走空杯、空碟。回收空饮料瓶、饮料桶，清理桌面及烟灰缸内的垃圾，保持桌面干净、干爽，关注区域内的设施设备及地面卫生，关注客人消费情况，异常情况及时反应给区域领班。坚守岗位，若需暂时离岗，应与区域同事做好交待，及时回岗及补位。7、12：00的换杯工作需每天进行，注重客人的良好感受，12：00前客走的台需摆6个杯子，12：00后客走的台杯子需要摆3个；8、后期服务，关注凳子的及时回位，桌面卫生的保持，及时进行二次推销，客走后的酒水饮料需交领班回收。后期收台需由领班通知安排操作，收台时应先撤酒水牌收杯子、烛台、其次是骰子、烟缸、将工作柜清理干净，并备适量干净烛台于工作柜。收台后也需要在区域服务或听从领班安排调动。服务员B班工作流程：（B班人员需要10-12人）1、B班人员须在20：45前到达酒吧准备工具，20：50准时参加例会；2、例会完毕后，须及时回到区域，向区域领班报道，由区域领班安排岗位，进行待客服务；3、服务中心应与同事相互配合，做好交接，热情待客，微笑服务，做到不串岗，不私自离岗；4、在A班下班前，B班人员须看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；5、值班工作包括：托盘的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，门童及值台人员（A班下班前不得做值班工作）。托盘的清洗：安排清洗托盘的人员回收各工作柜的托盘至洗杯间用杯刷刷洗干净，与每天的托盘数核对，报至值班领班，将清洗干净的托盘扣在酒吧吧台面上，使其晾干。酒水牌的擦拭：将各工作柜及吧台的酒水牌集合到一起，用适量干湿的抹布擦理，并报数目及破损至值班领班。工作柜的清理：工作柜清理的人员需用洗洁精水对工作柜各层及侧面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屉的内物。砸瓶：安排砸瓶的人员需在侧门将各类洋酒瓶整理并装箱，与仓库一起清点数目，并收至指定地点，其他不需回收的酒瓶如红酒则需砸碎。砸瓶时，戴上手套，头盔，并且清点洗杯间自然破损的杯具数目。门童：安排门童的人员需在A班下班前与A班门童相互交接，热情送客。值台：安排值台的人员需及时对客服务，不得有催客现象。值班人员在客走后，将侧门凳子搬至场内，玻璃桌需用洗洁精水及清水擦一遍后刮干净。所有值班工作完成后由领班检查合格后统一组织下班。【撰写：￥￥￥】第三篇：酒吧服务员基本工作流程酒吧服务员基本工作流程提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话）把座椅归位，摇骰子分台。27点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。3仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。4做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具