酒店厨师工作流程.docx

酒店厨师工作流程

第一篇：酒店厨师工作流程酒店厨师工作流程1、按照上班时间，按时打卡上班(穿好工作服);2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位;3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关;4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理;5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作;6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离;7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料;8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排;9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料1no_on1;10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班（■）第二篇：炒锅厨师工作流程炒锅厨师工作流程一、班前工作所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。二、班中工作所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。完成厨师长安排的其他临时性工作任务。三、班后工作打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。四、学习及培训按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。第三篇：厨师岗位职责和工作流程厨师岗位职责和工作流程岗位职责1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队意识。5、做好食堂员工值班排班工作；每天按排班时间上下班。6、语言文明，不与员工争吵。7、协助制订食谱，做好老人、员工配餐。8、负责工作场所安全、节能工作。9、完成领导交办的临时性工作。工作流程1、收到原料后作好加工准备。2、根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3、按食谱加工制作老人餐、员工餐，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。5、保证按时开饭。6、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、排气扇等开关。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种厨具、炊具设备、工作台等区域的清洁卫生。责任人：第四篇：厨房厨师工作流程厨房人员是生产的主体，为此，了解厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向餐饮企业既定的目标发展，下面分别介绍各岗位人员的工作运作程序。一、厨房管理人员的运作程序厨房管理者在厨房生产运作过程中，主要充当的是决策、监督、控制、指导的角色。面对厨房每日的各种生产任务能够统筹安排，做好生产计划；对员工的不规范操作能予以指导和纠正；对于一些突发事件能很好地处理、解决。下面的运作程序是厨房管理者每天所应该做的最基本的工作。（一）厨师长工作运作程序8：30签到，查看当日客情情况，制定菜单。了解前日营运销售情况，根据预订、销售季节等恰在此时当地制定当日出售品种。查看各点的工作人员到岗与签到情况，布置有关工作。8：40开部门晨会。9：10开例会，传达总经理工作指令，把各点情况综合分析，更好地加强厨房生产。10：00到各点检查工作情况，卫生状况（包括出勤、大岗、工作状态、仪表仪容等），签当日各种单子（领发货等），分派各点厨师长工作任务。10：10查看初加工状况。（1）原料的出料率；（2）