酒店厨房安全管理制度[五篇].docx

酒店厨房安全管理制度[五篇]

第一篇：酒店厨房安全管理制度酒店厨房安全管理制度1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。2.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。3.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。4.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。5.禁止拿着刀具打闹。6.在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。7.在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。8.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。9.工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油，汤，水撒在地面要立即擦掉。10.所有通道和工作区域内不能有障碍物。11.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。12.在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。13.在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。14.在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。15.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。16.使用焗炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。17.禁示在炉灶及热源区域打闹。18.设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。19.厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。20.清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。21.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。22.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。23.厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。24.消防器材要在固定位置存放。25.厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。第二篇：酒店厨房安全生产管理制度酒店厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物；2、厨房内必须杜绝“四害”；3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音；4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗；5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准；6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常；（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢；（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换；（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理；（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料；（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态；（2）雪柜必须定期清洗及检修保养；（3）生熟食品必须严格分开储存；（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域；（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作；（2）生熟食品必须严格分开储存；（3）雪柜必须定期清洗及检修保养；（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套；（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌；（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、面点区域：（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放；（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养；（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存；（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量；（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行；（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放；三、燃油、液化气安全管理守则1、下班时必须关闭燃油、天然气阀门（总阀门和分阀门）；2、必须定期检查更换燃油、天然气的各处和炉具接口；3、必须定定期测试燃油防漏和天然气防漏报警装置；4、使用燃油或天然气时必须遵守相关的安全使用手则；5、严禁电力线从燃油、煤气管线和煤气燃油设施有关的一切金属物体结构上布放，以