酒店后厨值班表11大全.docx

酒店后厨值班表11大全

第一篇：酒店后厨值班表11大全早餐菜品A：凉菜B;凉菜C：凉菜清香黄瓜黄豆菜芯萝卜干蜜豆酱香仔鸡烧汁牛肉白菜粉丝毛芹腐竹三色木耳葱香耳丝温拌三丝风味心里美醋香乳瓜片热菜热菜热菜笋片炒肉红烧丸子小芹菜炒肉酸辣土豆丝手撕包菜炝炒上海青小吃小吃小吃包子包子包子花卷花卷花卷黄米粥南瓜粥皮蛋粥鸡蛋鸡蛋鸡蛋牛奶牛奶牛奶1、每月于1号起轮流执行2、早餐根据前厅报告人数协商执行3、早餐出现问题严惩不贷4、早班人员负责好当天厨房一切事物。（卫生、水、电、燃油等）5、此单7月1日起执行。2014年6月30日早餐值班表星期一虎文秀宋永刚保积虎星期二赵海军刘勇王万花星期三梁忠李启青杨德兴星期四雷生荣李元涛陈辅明星期五魏振华保积虎刘勇星期六安启文王万花李元涛星期日魏建安陈辅明李启青注：1、值班人员按时到岗，不得以任何理由迟到调换，出现问题严惩不贷。2、早餐组长对菜品认真负责（刀工、色泽搭配、味型搭配等）3、早餐要少辣、少蒜、少油，清淡爽口，菜品新鲜。组长电话：魏振华：虎文秀：雷生荣：梁忠：安启文：魏建安：赵海军：后厨值班表注：1、值班人员负责当天后厨的整体工作事务。2、值班当天负责好（水、电、燃油、卫生、周边环境，卫生间等）各方面的工作事务。3、值班期间禁止脱岗、离岗、出现问题严惩不贷。第二篇：酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度厨房规章管理制度一、人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。厨房人员编制：行政总厨1名中餐厨师长1名炒锅5名上杂1名面点5名凉菜4名打荷4名切配5名洗碗3名水台1名择菜2名火锅厨师长1名火锅主管1名锅房2名配菜4名刨肉2名后厨合计：41人2、员工招聘程序：1申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。2要求：有下列情形者不得录用：剥夺政治权利尚未恢复者；被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；吸毒或有其它严重不良嗜好者；贪污、拖欠公款有记录在案者；患有精神病体检不合格者；⑥其它本公司认定不合格者。3面试：新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期3天。4试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以辞退。5试工合格后由行政总厨签字，正式录用(需交身份证复印件1张，1寸照片2张)，并由办公室主任建好档案备案。：3、员工薪资福利：1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年2次晋级比赛100元—150元不等)，合格者纳入基本工资。勤杂工不享受此项考核。3，本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。4，每月评选优秀员工中餐火锅各1名（含100元奖金），先进班组每人（含30元奖金）卫生标兵组每人（含20元奖金），并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。5、工作满一年的员工，每月可享受50元的工龄工资，每多一年工龄工资在50元基础上翻一翻。6、连续工作满一年可享受5天年假，连续两年者可享受7天年假，连续工作满三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在岗人员可享受三天双薪。7、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入三险（意外伤害险、医疗保险、养老保险）8、后厨低值消耗品为3000元，流水在80—100万低值消耗品为5000元，没超出规定的范围内节省的余款，每人可享受同样的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)4、员工离职1，提前1个月向部门厨师长写书面申请，交行政总厨。2，工作满一年离职的员工，健康证免费办理。3，申请期到后，经行政总厨同意填上离职清单，董事长或总经理、行政总厨、部门厨师长签字后到人事办公室办理手续，到财务结算工资，最后保安签字方可离店。二、考勤管理制度1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作；2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。6、迟到，早退5分钟之内扣5元，5分钟以上者，按1分钟1元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。7、正式上岗员工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算（特殊情况除外）。事假超过1天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到20号发放。三、奖罚管理制度：1、岗位考核标准：（