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酒水管理

第一篇：酒水管理酒水管理制度一．禁止服务员私藏、截留顾客遗失、遗留的酒水，以及本应赠予顾客的物品。二．宴会、包厢、散台遗留下的酒水，无论价值高低或是否开启，服务员均需全部送至吧台回收，并由吧台负责管理（登记造册）。三．回收酒水由当班吧员作详细登记，并与服务员双方签字认可，由吧台分类保管，严禁未经登记私自回收。四．回收酒水每月月终由财务部盘点，已开启的酒水如过期或变质的酒水在财务部的监督下处理，未开启的酒水由财务部转入库后进行销售。五．回收酒水任何人不得私送或私借。六．经理为解决投诉需要领取酒水或作赠送之用，则由经理签字方可进行（只限于已开封酒水）。七．吧部负责对楼面监督并定期到楼层进行抽查，防止各经营部私设酒水小库。八．酒吧所库存已开封的酒水，必须标明刻度，并定期查验（满标25刻度）。九．吧部员工须将库存酒水的保质期登记造册，并时刻予以关注，保证货品先入先出，必要时请各楼面协助配合推销。十．吧员须严格按照酒水出品标准进行出品。任何人员以任何形式截留商品酒水或赠品及类似情况者一律视同贪污处罚。十一．严禁服务员私自拿取吧部酒水及进入吧台区域、如需借领酒水，请先登记，吧部实行见单发货。十二．各营业区域如有大型预定，请事先知会吧部，以便酒水储备。第二篇：酒水管理岗位名称酒水员所属部门餐饮部职位编号直接上级各区餐厅领班职责描述主要工作1.酒水申购、领用、保管（1）负责中餐厅酒水、饮料的定期领取、补充工作（2）负责所领用酒水、饮料的日常保管工作，定期检查酒水、饮料的保质期，如快过期及时通知领班，以便及时处理（3）每天早上上班核对“酒水日销售明细报表”与酒水库存是否相符，晚餐结束做好当日日报表，根据当日酒水销售情况及库存量，打好酒水补充采购单交物料领班，配合做好酒水采购2.酒水供应服务（1）开餐前要备足当餐要用的酒水饮料（2）根据餐厅当天酒水销售统计填写酒水申领单，准备当班餐前工作。（3）客人用餐期间，积极而快速地做好酒水饮料出单、复核工作（4）客人结束用餐后，及时做好电脑酒水销售清单各区退酒核对，并纠错。（5）保留有误或有疑问的酒水退单，以便核查处理。3.酒水销售报告（1）每天营业结束，及时填写当天的酒水销售盘点日报表，做到酒水库存数量与报表相符、销售金额与收银处所收金额一致并提交领班处。4.酒水的盘存工作（1）每日做好日抽盘存工作。（2）按照门店规定，配合财务部、仓库管理人员做好进货及盘存工作，做到货、帐数准确无误任职资格1．学历及专业知识初中以上学历，具有服务行业专业知识2．工作经验要求一年以上同岗位工作经验3.个人能力及其他特殊要求熟悉各种酒水、饮料；具有良好的协调、沟通能力、对工作认真负责，严谨。能出色考核指标酒水销售收入，客人对酒水、饮料服务的满意度。第三篇：酒水经营与管理讲义酒水经营与管理本课程教材普通高等教育“十一五”国家规划教材酒水经营与管理（第2版）王天佑编著旅游教育出版社学习参考酒水知识与酒吧管理作者：贺正柏，祝红文出版社：旅游教育出版社出版时间：2006-9-1中国酒文化作者：李争平编著出版社：时事出版社出版时间：2007-1-1酒水销售管理（普通高等学校旅游管理教材）作者：王天佑出版社：清华大学出版社有限公司出版时间：2008-9-1中国酒文化概论（高校教材）作者：徐兴海出版社：中国轻工业出版社出版时间：2010-6-1中国酒及酒文化概论作者：张文学，谢明出版社：四川大学出版社出版时间：2010-11-1中国红酒网http://redwinelife.com/中国白酒网http:///本书根据现代饭店和餐饮管理对酒水经营知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒和饮料的历史、文化、种类及特点、酒水经营设施、酒水经营方法和策略，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。本书共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的销售和服务方法，同时总结了各种酒水经营企业的组织结构、经营特点、经营设施、营销方法和策略等。本书注重理论与实践相结合，并具有较强的科学性、实用性、完整性和超前性、主要表现在对世界各种名酒和饮料的介绍，对世界各种中酒和饮料的历史与发展总结，对各种酒生产工艺的总结，对各种酒水经营企业的概述，对酒水经营设施和用具的介绍，对超前的经营理念、营销策略和服务方法的总结等。酿酒起源的传说在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。仪狄酿酒相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二