酒店员工餐厅管理制度.docx

酒店员工餐厅管理制度

第一篇：酒店员工餐厅管理制度三旺友和大酒店员工餐厅管理制度一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。二、供餐时间1、餐厅供餐时间：早餐时间07:30～09:30午餐时间12:30～14:00晚餐时间19:30～21:00如遇特殊情况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。2、各部门用餐时间：为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。午餐第一批时间12:30～13:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员；午餐第二批时间13:00～14:00用餐部门包括：餐饮部。；晚餐第一批时间19:30～20:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员；晚餐第二批时间20:00～21:00，用餐部门包括：餐饮部。部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。三、就餐方式1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取，如不够，可再次添加，不得浪费。四、员工就餐的管理规定1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大酒店员工餐厅管理制度4、按需取食，杜绝浪费。5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。五、员工餐厅的相关要求1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。自今日起执行！店总签字：2016-10-08第二篇：餐厅酒店管理制度餐厅酒店管理制度餐厅酒店管理制度1(一)员工餐厅主管职责(厨房主厨):1、计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理,督促下属按规定,高效优质地完成本职工作;2、制定每周菜谱,经常汇报食品的采购,供应情况,做好伙食成本核算工作;3、严格执行食品卫生,负责所属范围的环境、食品、用具的'卫生管理工作,保证饮食卫生质量;4、抓好员工的思想教育和业务培训工作,考核员工学习、出勤情况。(二)宿舍主管职责:1、在经理的领导下,不断完善员工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的维修保养等管理工作;2、经常巡视、检查,了解员工宿舍制度执行情况,及时发现问题,及时处理问题;3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗;4、加强教育员工爱护酒店财物,损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息;5、加强教育员工不能大声喧哗,不能赌博,不能深夜亮灯,以免影响别人休息;6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。餐厅酒店管理制度2(一)员工餐厅就餐规定:1、员工就餐需穿工服或戴工号牌,按时进餐,不得提前或推后;2、取餐时请自觉排队,不得争先恐后;3、取餐时不得左挑右拣,应尽快通过,不影响后面排队员工;4、按自己饭量盛装