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酒店餐饮业员工技能（范文模版）

第一篇：酒店餐饮业员工技能（范文模版）酒店餐饮业员工技能１．仪容仪表头发：整齐干净，男员工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳，女员工短发不过肩，长发在脑后挽好。无怪异夸张发色。面部：清洁，男员工修面干净，女员工淡妆。指甲：修剪干净，不涂指甲油。服装鞋袜：着中式职业装，干净整洁，佩带胸牌。黑色平底步鞋或黑色光亮平底皮鞋，男员工深色袜子，女员工肉色丝袜，无破损。不准佩带饰物。礼貌礼节：语言规范，音量适中，字音准确，动作协调规范，应答过程正确。（放在综合素质测评内）２．摆台操作（１）台布中心居中，凸缝朝上，四周下垂均匀，并盖住桌脚。（２）餐碟从主人位开始顺时针方向依次摆放，餐碟的图案对正，距桌边１厘米，餐碟之间距离相等。（３）小汤碗在餐碟的左侧，离餐碟１厘米，上缘与餐碟上缘平齐，汤勺放在小汤碗内，勺把向左。（４）筷架在餐碟的右侧，筷子下端与碟边平行，上端伸出筷架５厘米。（５）酒具拿杯脚，红酒杯在餐碟正上方３厘米处，左边放水杯，右边放白酒杯，酒杯间间隔１厘米。（６）餐巾折花（详见折花标准）。（７）四个烟缸成正方形，桌卡在副主位餐碟左侧，两个餐位正中，与副主人位餐盘中线平齐。（８）菜单两份，立放在正副主人位红酒杯前。（９）拉椅时双手扶椅子背进行，动作规范，椅边与桌边相齐，椅间距相等。３．斟酒徒手斟红葡萄酒和白酒。不滴不洒，先主宾，顺时针方向转。红葡萄酒斟五成。白酒，八成满。酒标朝外，姿势正确优雅。附：餐巾折花标准每个员工折十种不同的杯花，动物或植物各五种，交叉放置。要求在干净的托盘背面折花，一次成形，形象逼真。有头的动物按要求头向右或朝向客人。餐巾花应折好插入杯中后用托盘托送上桌。折花完成后应随花放于桌上水杯前。４．要求说明（１）操作时间为18分钟。开始与结束时员工均需举手示意。超过30秒扣1分，以此类推。员工若超时3分钟以上，则须立即停止比赛。（２）操作过程轻松有节奏，干净利落，无重复动作。（３）摆台过程中出现餐用具掉地或物品在托盘中翻倒的现象，每次扣1分，出现翻盘打碎餐具现象每次扣5分。（４）如餐具选择得当，搭配合理，可视整体操作情况和台面效果加1－5分。（５）餐巾折花前需有净手动作。第二篇：酒店、餐饮业员工劳动合同餐饮业员工劳动合同甲方乙方单位名称：_________姓名：_________法定代表人：_________性别：_________地址：_________身份证号码：_________联系电话：_________住址：_________联系电话：_________签约须知一、本劳动合同书是一个示范性文本，不作为强制性文书。二、甲方不得招用未满16周岁的未成年工。三、甲方依法安排乙方延长工作时间的，支付乙方不低于工资的150%的工资报酬；安排乙方在休息日工作又不能安排补休的，支付乙方不低于工资的200%的工资报酬；安排乙方在法定休假日工作的，支付乙方不低于工资的300%的工资报酬。四、双方在签订本合同时，应认真阅读本合同书。本合同一经签订，即具有法律效力，双方必须严格履行。五、本合同必须由甲方的法定代表人（或者委托代理人）和乙方亲自签章，并加盖用人单位公章（或者劳动合同专用章）。六、本合同中的空白栏，由双方协商确定后填写清楚；不需填写的空白栏，请打上“/”。七、本合同未尽事宜以及需要补充约定的事项，可经双方协商一致，在本合同第九条中补充约定。八、本合同书用钢笔填写，必须字迹清楚、文字简练、准确，并不得擅自涂改。九、甲方有克扣或者无故拖欠工资等违反劳动保障法律、法规、规章的行为，侵犯劳动者合法权益的，劳动者可以依法向用人单位用工所在地劳动监察部门举报、投诉。举报、投诉电话：区号-12333。甲方与乙方根据《中华人民共和国劳动法》等法律、法规，经平等自愿，协商一致，订立本合同。一、合同期限：从_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止（或无固定期限，终止条件为_________）。其中前_________个月为试用期，从_________年_________月_________日起至_________年_________月日_________止。二、工作内容：甲方安排乙方在_________部门从事_________工作。乙方依约定按时、按质、按量完成工作任务。三、工作时间：（一）甲方执行标准工时制，乙方每天工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时、每周至少休息1天。（二）甲方可以实行轮班工作制度，具体轮班安排由甲方公布。（三）甲方高级管理人员、外勤人员、部分值班人员等因工作需要或者职责范围的关系不能按照前款执行标准工时制的，经劳动保障行政部门批准，可以实行不定时工作制。（四）甲方可依法安排乙方加班，支