酒店餐饮部培训计划精编.docx

酒店餐饮部培训计划

第一篇：酒店餐饮部培训计划第一章餐厅概念、组织结构和岗位职责第一节餐厅的基本概念一、餐厅的基本定义二、餐厅的分类【小提示】了解你所工作的餐厅第二节餐厅组织结构和岗位简介一、餐厅组织结构二、餐厅常设岗位简介第三节基层岗位职责一、服务员的岗位职责【小提示】优秀服务员的十个习惯二、传菜员岗位职责【小提示】上菜的一般程序及应注意的事项三、咨客岗位职责四、收银员岗位职责五、海鲜管理员岗位职责【小提示】海鲜部“六无”工作六、洗菜员工岗位职责【小提示】名类蔬菜的清洗程序和方法七、洗碗员工岗位职责【小提示】餐具清洗的程序／方法／标准八、打荷岗位职责【小提示】打荷岗位操作程序及十不准九、仓管员岗位职责十、洗手问清洁员工第二章餐厅工作意识第一节职业道德一、热情友好，宾客至上二、真诚公道，信誉第一三、文明礼貌，优质服务四、团结协作，顾全大局五、遵纪守法，廉洁奉公六、钻研业务，提高技能第二节从业意识【小提示】恭喜你加入最具挑战性的餐饮行业一、了解自己，做个好员工二、干一行，爱一行三、树立正确的从业观念【小提示】市场第一意识四、工作应有的态度五、应当具备的从业意志六、你和你的工作七、创新意识第三节服务意识一、服务的定义与意义二、了解顾客三、爱护顾客六大原则四、服务质量意识五、服务客人方程式六、四项服务规范【小提示一】服务十要【小提示二】服务十二禁第四节内部沟通和企业理念意识一、员工义务二、你和公司的关系三、你和你的同事四、层级管理与服从意识五、接受命令的三个步骤六、自我管理意识七、制度意识八、企业理念九、我们的奋斗目标第五节成为优秀员工意识与方法一、想上进要注意六个原则二、怎样做个有好前途的员工三、如何做一名优秀员工四、优秀员工的35个特质六、你可以做到七、工作之一“点”八、通用店训第三章工作指南第一节服务工作指南一、良好的服务员二、成功服务员应有的素质三、怎样才能成为一个出色的服务员四、服务宾客十原则五、服务宾客的程序六、服务程序简写七、中餐服务细则八、宴会出菜程序九、托盘的技巧十、端托行走的步伐十一、铺台注意事项十二、换烟灰缸的重点十三、推销术十四、推销的语言技巧十五、写菜注意事项十六、人单的码数十七、取消菜式的方法十八、斟酒的基本方法十九、斟酒的一般知识二十、斟酒水的程序二十一、如何处理客人投诉二十二、传菜部汁酱、器具的跟配二十三、服务五忌二十四、中餐厅开市的准备工作二十五、中餐厅收市的注意事项二十六、日常服务工作中的几个怎么办第二节厨房工作指南一、厨德二、出品部工作操作卫生要求三、厨具卫生要求四、出品部操作规程要求五、烹调的作用与常见方法六、厨房部安全规范【小提示】出品部要求七、打荷岗位基本知识【小提示】打荷十不准和打荷十要第三节节约指南146条一、总则二、空调系统三、采暖系统四、照明系统五、冷冻系统六、供水系统七、厨房没备八、加工过程九、餐厅楼面十、办公系统十一、公共设施十二、其他环节第四节八常管理与6S一、什么是八常管理与6S二、八常管理的十大作用三、八常管理内容与要领简介四、6S管理50条审核标准第四章礼仪第一节礼仪的基本概念一、礼仪的定义和意义【小提示】名人说礼二、礼仪的八原则三、现代礼仪的发展第二节服务人员的仪表与举止一、服务人员的仪表【小提示】公共场所需整理仪表时注意事项二、服务人员的举止【小提示】仪表十要求三、服务人员日常举止十忌第三节礼貌与微笑一、讲礼貌用语的注意事项二、服务工作中的礼貌用语【应用案例】情景礼貌用语三、服务人员英语礼貌用语30句四、电话礼貌五、微笑第四节礼节一、服务礼节二、握手礼节【小提示】握手的含义三、介绍礼节四、谈话礼节五、次序礼节六、迎送礼节【小提示】引路七、鞠躬礼节八、接吻礼节九、举手注日礼节十、接送名片礼节【小提示】如何交换名片十一、致意礼节十二、鼓掌礼节第五节必须学会的六种礼仪与规范一、对待上司的礼仪二、乘电梯须注意三、进出餐厅须注意四、餐厅用餐须注意五、微笑服务六、进出办公室的礼貌第五章消防知识一、燃烧的基本知识与火灾类型二、防火的四种基本措施三、灭火的四种基本方法四、了解灭火器材及使用五、常见的火灾原因六、预防措施七、发生火灾安全措施与逃生注意事项八、扑救火灾的一般原则第六章卫生知识与制度一、公司员工个人卫生规定二、各部门卫生操作要求三、卫生制度四、卫生检查评分标准五、主要消毒方法六、其他第七章酒、茶及其他饮料的知识第一节酒一、酒的常识二、啤酒第二节茶一、茶的功效二、茶叶的种类三、茶叶的鉴别四、泡茶方法【小提示】几种茶的泡制方法五、斟茶六、名茶简介第三节其他饮料一、汽水二、矿泉水三、咖啡四、可可五、果汁六、杏仁茶第二篇：酒店餐饮部培训计划酒店餐饮部培训计划第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本