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酒水管理制度（5篇范文）

第一篇：酒水管理制度酒水管理制度1、酒水领料单须一式二联，第一联交吧台酒水员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。7、客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。10、吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次。11、吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次。12、吧台商品一律不准外借，违者罚款100元/次（如特殊情况须征得经理同意）。13、吧员根据销售情况领足、领全酒水、饮料，商品的销售要按先进先出法，若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负。14、酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出库后商品发生的短缺、毁损，责任自负。15、客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建帐管理，并由主管人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字。16、营业结束后，商品员必须进行商品盘点，盘点不论盈亏均要及时查明原因，查不出原因的要及时上报，按有关规定处理，商品员要及时、正确、全面的填写《酒水日报表》。第二篇：酒水促销管理制度（定稿）酒水促销管理制度每天按时到公司指定地点休息，等待上房。营销经理应督促该组人员的考勤时间，由营销经理准时到各组点到，并做好考勤记录，上班时间为20：00（领取号牌）未上房或下房人员，下班时间为23：30（归还号牌）！如该组订房还在的情况下，必须等该包间买完单之后下班！（特殊情况，经管理人员批准外，违反者处罚五十元）酒水促销人员每天必须按《行政排房表》进行试房！（订房，点房除外）酒水促销人员不得在任何包间串房，不得在走廊进行拉客，意图破坏《行政排房表》的正常次序！每组酒水促销人员不得在包间内与客人谈话时，强行要求客人或者是在客人不知情况下多安排人员进行上房！第组人员在上班，严禁包间内与客人打架斗殴，不管客人错与对，都应该认真对待，尽量满足客人要求，无理要求需婉转拒绝，随机应变，调解好包间内的气氛！（违反者两百元至五百元）酒水促销人员在上班时，不能向客人强行索要物品或是多拿小费，不能在客人不行情，醉酒的情况下客人贵重物品！（违反者处罚伍百元，情节严重者将扭送公安机关处理）酒水促销人员不能在上班时，进行乱串包间（意图多拿小费）。如遇其他包间有认识的客人，或者客人主动电话按邀请，必须经过管理人员核实后方可进行该包间、并与客人解释（注：其时间过程仅限于10分钟）特殊情况外，不得重复进入该包间。要随时在管理人员的安排下进行包间内的服务！酒水促销人员，任何人不得擅自带人上房，必须经由管理人员许可、统一调度，由管理人员通知带人到指定包间！（违反者处罚一百元）在客人买单时，酒水促销人员不得向客人索取额外的小费，不得帮助他人索取小费，引起投诉，后果自负，主动送客人离开包间，并提醒客人带好随身物品！在上班时，听从营销经理的安排，不得与公司管理人员发生口头或行为上的抵触，有什么事情根据实际情况汇报！（违反者处罚两百元）酒水促销人员上房后应主动与客人交流，端茶、倒水、点烟或递上水果小吃，主动询问客人姓名尊称，主动自我介绍。主动为客人斟酒、敬酒、活跃包间气氛。不得在包间内接听电话，发短信或与服务无关的事情等。严禁不会唱歌、不会喝酒、不会跳舞等情况发生。熟悉各项服务技能，（如：划拳、骰盅或简单的陪酒游戏，主动参与公司定期技能培训，配合好包间DJ工作，营造好包间气氛！听从部门管理人员安排，在营业过道靠右行走，行走不得吃口香糖及其他零食，试房排列顺序：由矮到高排列进行上房，不得在营业过道上抽烟或接听电话。行走时应注意个人的走姿，精神面貌、禁止在街道上乱窜！（违反者处罚一百元）在试房过程中，应注意礼节、礼貌，进房