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铁观音茶知识

第一篇：铁观音茶知识铁观音知识一、铁观音概述铁观音产于安溪及其周边地区，以西坪，祥华，感德三个镇为主要代表。茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色明亮，有天然馥郁兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。二、铁观音历史传说据《安溪县志》记载清雍正年间，名茶铁观音发源于古老茶乡安溪的西坪尧阳。“魏说”一一观音托梦相传，清雍正三年(1725年)前后，西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)，魏荫(1702一l774年)勤于种茶，又信奉观音。有天晚上，在熟睡中梦见一溪涧边的石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。第二天魏荫循梦果然在观音仑打石坑，发现一株如梦中所见的茶树，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。遂将茶树制成茶叶，香韵非凡。此茶乃观音托梦所获，遂称‘铁观音'。“乾隆说”一一皇帝赐名相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村），有位仕人叫王士让，乾隆元年(1736年)春，士让告假回家，一日，见层石间有株茶树异于它种，遂移植家中，精心培育，采制成品。乾隆六年(1741年)，士让奉召赴京，此茶馈赠与礼部侍郎方苞。方苞遂转献内廷，乾隆饮后甚喜，召见王士让。乾隆细察、掂量此茶，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。三、铁观音的生产1、安溪铁观音的生产概况：一年分四季采制：春茶(4月中下旬至5月上旬)，夏茶(6月中下旬至7月上旬)，暑茶(8月上旬至8月下旬)，秋茶(9月下旬至10上旬)。春茶最好，秋茶次之，秋茶香气高，俗称秋香，但汤味较薄，夏暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻叶后，采下二三叶。有早青，午青，晚青，以午青品质为最优。2、铁观音制作过程的要求：鲜叶→凉青→晒青→凉青→做青（摇青---摊置）→炒青→揉捻→初焙→复焙→复包揉→文火慢烤→烘干[凉青、晒育和凉青]：鲜叶晒青以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％。然后移入室内凉育后进行做青。[做青]：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青是决定毛茶品质的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起化学变化，发出花香。[炒青]：当做青后，抓紧进行炒青。[揉捻、烘焙]：揉捻是多次反复的。经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。四、铁观音的品鉴干茶外形：观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶的香气。凡外形卷曲、结实、沉重，色泽砂绿，色泽鲜润，干茶香气清纯，茶条。香气：区别香气高低、纯浊。嗅时采用热嗅、温嗅、冷嗅的方法。回甘：饮少许茶汤，在口腔充分吮吸。第一：不要有苦、涩、麻。第二：不要回甘过快、过猛，致使口中口水干竭。第三：回甘速度均匀，回甘部位遍布整个口腔，口中有甘露慢慢而悠长地渗出，滋味醇厚，回味无穷。汤水的稠滑：稠滑代表茶汤的溶解物较多，营养物质较多。稠滑度越高越好。汤色：汤色青绿色为佳，简称绿豆汤。叶底：凡叶底柔软、肥厚、均匀为上品。叶底味纯，无杂味。五、冲泡1.备具：用陶瓷盖碗杯为佳，这样能充分展示铁观音的香气。而用紫砂壶会有吸气特点，会降低和扰乱铁观音冲泡的香气。2.温壶、温杯：让壶和杯温热，能初步散发茶叶的香气，达到醒茶的效果。3.烘茶：让茶叶在温热的盖碗中摇滚，散发茶叶的香气。4.置茶量：7-8克。5.冲水时间：一般头泡20-35秒，以后依次增加10秒。根据不同茶的特点，有的茶可以冲泡在60-90秒。冲泡久的茶而不会发涩为上品，冲泡越久，其有益的溶出物越多，但苦涩物亦将浸出，而好茶其苦涩物质在高工艺的制茶过程中已被转化，所以好茶不怕浸泡。六、储存铁观音要抽成真空，存放在冰箱单独冷冻保藏。七、铁观音茶的成分和功效铁观音所含无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。八、乾宫茗铁观音的口味的区分厦门乾宫茗铁观音推出“清韵”、“香韵”、“古韵”、“陈韵”四大系列产品。“清韵”系列：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，享有“香、甘、清、活”之四绝。茶汤清澈翠绿，香气清纯，浓郁持久，醇正回甘，观音韵足。“香韵”系列：本产品原料来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选，传统工艺精制而成。茶叶发酵充足，香味高、回甘好，具有“浓、韵、润”之口味。“古韵”系列：本产品以传统工艺制作铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘。产品“醇、香、甘、润”，条型肥壮紧结，色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香，汤色金黄或橙黄色，滋味特别醇