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食品卫生

第一篇：食品卫生陕西铁路工程职业技术学院食品卫生安全管理办法（试行）第一章总则第一条为了加强食品卫生安全工作，增强师生食品卫生安全意识，防止发生食物中毒、肠道传染病等食源性疾病，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》、《学校卫生工作条例》、《学校餐饮中心与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我院实际情况制定本办法。第二条本办法适用于学院内进行食品经营、服务等活动的部门和个体户。第三条学院食品卫生安全工作领导小组（附后）负责具体实施食品卫生安全的管理、检查、监督职能。第四条院内所有从事食品经营的单位（餐饮中心、经营食品的商店、超市，包括经营食品的个体户）必须服从学院的统一管理，做好食品卫生安全工作。第二章食品卫生安全工作要求第五条院内所有从事食品经营的单位和个人，必须遵守国家有关的法律法规，依法从业，不得搞违法经营活动。第六条进行食品生产、加工、销售的经营场所必须符合卫生要求，有足够的使用面积，有防潮、防虫、防鼠等设施，烟尘排放与通风良好，有清洁、美观的内外部环境。第七条从事餐饮的单位必须有消毒设备，从事凉菜制作的必须有单独的工作间，工作间内须配备消毒与低温贮藏设施，就餐场所要有供就餐者洗手的自来水装置。第八条餐饮具用前必须消毒，食品包装材料必须符合国家有关卫生标准，禁止使用未消毒餐饮具和重复使用一次性餐具。第九条食品经营单位使用的饮用水必须符合《生活饮用水标准》，防止发生投毒和污染事件。第十条食品经营单位要制定食品卫生安全制度和卫生保洁制度，并在就餐场所公示，便于就餐者监督。第十一条严格把好食品（含原材料与辅料）的采购关。必须到持有卫生许可证的单位采购食品，采购的食品必须符合卫生标准，禁止采购发霉、变质食品和未经检疫的肉类及制品，禁止采购超过保质期限或无有效期等不符合食品标签规定的定性包装食品。第十二条食品贮藏应分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查。生食品、熟食品、半成品必须分柜存放。第十三条用于生、熟食品加工的工具、容器必须分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。第十四条食品在烹饪后至出售前不得超过2小时，若超过2小时应在高于60ºC或低于10ºC条件下存放，冷藏时间不得超过24小时。坚持饭菜24小时留样制度。第十五条各食品经营单位不得向师生出售腐败、变质或感官异常的食品。第十六条从事食品经营的人员必须掌握食品卫生知识，每年参加健康体检。新参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、肺结核活动期、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者不得从事食品经营工作。食品经营从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工食品前用肥皂流动水洗手，不在加工间和销售场所吸烟。第三章管理与监督第十七条餐饮中心应设立食品卫生安全监督员，院内其他食品经营单位与个体的负责人为食品卫生安全的责任人，并建立岗位责任制。第十八条各食品经营单位必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的不许开业。第十九条各食品经营单位要有严格的安全措施，禁止非食品从业人员进入加工间和原料存放间，防止发生投毒事件，确保卫生、安全。第二十条不准利用家属宿舍、集体宿舍、私搭乱建的违章建筑等场所进行食品经营活动。第二十一条院内各食品经营单位必须参加学院组织的各项食品安全培训，接受学院食品卫生安全小组检查。第二十二条各系、学生处、卫生所等单位要加强学生的食品卫生安全教育，利用讲座、板报、举办主题班会等多种形式进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。第二十三条学院食品卫生安全领导小组办公室要严格管理和监督学院的食品卫生安全工作，定期到院内各食品经营单位进行检查和考核，发现问题及时督促其整改，情节严重者及时上报学院食品卫生安全领导小组。第二十四条每年5-10月份，卫生所要设立肠道门诊，开展肠道传染病的防治工作。第二十五条院内发生食物中毒或疑似食物中毒、大范围肠道传染病事件时，应立即采取以下措施：1．立即停止发生事件单位的经营活动，并按规定时间向当地卫生行政部门及上级行政教育部门报告。2．卫生所立即开展救治工作，发生事件单位应积极协助。当卫生所诊治力量不足时，应通过卫生行政部门向上级医院请求援助。3．卫生所要及时进行流行病学调查，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其他原料、工具、设备和现场。4．发生事件单位要积极配合卫生行政部门进行调查，按其要求提供如实的材料与样品，落实卫生行政部门要求采取的措施，把事态控制在最小范围内。第四章奖励与处罚第二十六条在食品卫生安全工作中，组织机构完善、制度健全、管理严格、措施得力，从未发生