食品安全管理制度【整理版范文】.docx

食品安全管理制度

第一篇：食品安全管理制度第五章食品安全管理制度1.目的为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合企业实际，制定本制度。2.适用范围：本企业食品生产其监督管理，均适用本制度。3.职责3.1本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对所生产的的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调企业内部食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产技术科、班组长和质检科、质检员组成。4.要求4.1企业依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等相关证件，其食品生产范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。4.2食品生产应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。4.3生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原辅料生产产品。4.4建立健全原辅料采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。4.5企业在采购、生产、销售的全过程建立健全质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、生产过程控制、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。4.6做好食品加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。4.7注重环境卫生管理，保持生产场所内外环境清洁。按照厂《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染，做好生产场地的清洁工作。4.8按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。4.9严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事企业的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。4.10明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。4.11生产人员必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。员工健康管理制度1、健康规范：（1）凡感染或接触传染性疾病的人员不得上岗。（2）流血时应对伤口采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料、包材及水的工作。2、着装规范（1）所有进入车间的人员都应穿着全套整洁的工作服装，工作帽。（2）工作服上除了必要的拉链、搭扣外不应有其他装饰,如领带、纽扣、流苏、针饰等，并随时检查、修补。3、职业健康检查（1）委托卫生防疫站定期对从业人员进行职业健康检查。（2）办公室组织新进厂人员在安全教育期间去卫生防疫站进行上岗前职业健康检查，并将体检结果装入健康档案中。对身体异常的人员书面通知本人，并按规定妥善处理。（3）按国家规定时间间隔（一般为一年）对在岗期间员工进行职业健康检查，并将检查结果通知本人；对发现有职业禁忌或者存在所从事职业相关的健康损害的劳动者，厂办公室将其及时调离原工作岗位，并妥善安置。员工食品安全培训工作制度1、办公室根据各部门岗位的培训要求和培训需求，制定培训计划，经经理批准后组织实施。2、人员培训计划包括：培训性质、参加人员、时间安排、培训内容、培训方式、考核方法等。3、人员培训内容：（1）质量法律、法规、规章、《中华人民共和国食品安全法》；（2）《食品质量安全市场准入审查通则》；（3）产品标准、工艺规程等技术文件；（4）质量管理知识；（5）质量手册；（6）专业知识、岗位技能及其它应知应会知识等。4、培训方式（1）参加各类培训班、讲座；（2）送外部机构培训；（3）邀请有关专家来企业指导、讲课；（4）企业内部组织培训。5、对人员新上岗或转岗，或由于技术文件更新，或新扩建项目等造成人员不适应工作时，各部门应及时提出人员培训要求，办公室及时组织培训。6、人员考核6.1办公室每年年底组织对各部门和全体人员的工作实效（如质量部门工作实效、检验人员工作实效）进行考核，考核内容包括：德、能、勤、绩和“应知应会”知识。6.2对考核不合格人员取消上岗资格，重新培训考核合格方可上岗。食品添加剂管理和使用制度一、进货管理制度1、进货时索要食品添加剂生产企业的营业执照、卫生许可证、生产许可证、检验报告的复印件。2、在食品添加剂进货台帐中注明进货时间、数量、用途、添加剂名