食品安全管理制度【编辑精选】.docx

食品安全管理制度

第一篇：食品安全管理制度食品安全管理制度为了预防由于食品污染引起的食源性疾病及食品中毒的发生，保证消费者的身体健康，制定食品安全管理制度如下：一、履行法律、法规规定的食品安全保障义务，建立健全并执行食品安全规章制度，加强对职工食品安全知识的培训、配备专职或者兼职食品安全管理人员，依法从事食品经营活动。二、建立食品进货查验制度。对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查获供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，记载查验情况。销售进口食品时,查验进口食品的合法证明。保留供货者提供的销售票据或清单，并将票据或清单装订或者黏贴成册。三、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。四、统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，并向所属经营者提供进货查验的证明（本条件适用于实行统一配送经营方式的食品经营企业）。五、向购货者开具载有食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等规定信息的销售票据或清单，同时加盖印章或签字（适用于从事批发业务的食品经营者）。六、保证进货查验记录、批发记录或者票据真实，不伪造，保存期限不少于两年。七、建立并执行从业人员健康管理制度。每年组织食品从业人员进行健康查体，取得有效健康证明后方可上岗；对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的岗位。八、对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案；接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下、退市、集中处理，并做好退市记录和处理记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。九、装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不得离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取报纸措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。十、公司食品安全技术人员、食品安全管理人员认真履行《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全。十一、定期组织职工参加安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立档案。第二篇：食品安全管理制度食品安全管理制度汇编饮食安全制度一、饮食经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。二、餐饮服务许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证明并经培训方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。及时处理垃圾，垃圾桶应带盖并保持清洁。六、餐饮用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”。七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。九、凉菜制作间必须做到“五专”：专用房间，专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施。温度不得高于25℃、保持仓库整洁，主、副食应分类、分架隔墙离地存放，并有标志。从业人员健康管理制度和培训制度一、所有人业人员认真学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，经食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。二、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。三、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康查体证明后方可参加工作。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的，不得参加操作直接入口食品的工作。五、遵守岗位职责，搞好食品安全。食品及食品原辅料食品及食品原辅材料进货检查验收制度一、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。二、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购、使用《食品安全法》第二十八规定禁止生产经营的食品。三、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜