食品安全管理制度精选.docx

食品安全管理制度

第一篇：食品安全管理制度食品安全管理制度汇编饮食安全制度一、饮食经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。二、餐饮服务许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证明并经培训方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。及时处理垃圾，垃圾桶应带盖并保持清洁。六、餐饮用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”。七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。九、凉菜制作间必须做到“五专”：专用房间，专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施。温度不得高于25℃、保持仓库整洁，主、副食应分类、分架隔墙离地存放，并有标志。从业人员健康管理制度和培训制度一、所有人业人员认真学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，经食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。二、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。三、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康查体证明后方可参加工作。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的，不得参加操作直接入口食品的工作。五、遵守岗位职责，搞好食品安全。食品及食品原辅料食品及食品原辅材料进货检查验收制度一、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。二、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购、使用《食品安全法》第二十八规定禁止生产经营的食品。三、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。四、初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（营业执照、餐饮服务许可证、食品流通、生产许可证等），每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章。采购进口食品必须有中文标识及相关证明。采购冷、鲜、肉禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定。从固定单位采购食品的，签订食品采购供货合同。五、入库前或使用前设专人验收，查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。六、设立食品原料采购台帐，登记每次交易使用情况。登记内容：（1）进货时间；（2）供应商名称；（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；（5）进货商的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（6）进货商品的数量；（7）登记人签名；（8）其他情况；（9）将有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。七、食品采购台帐和凭证档案盒按月装订，存期不少于两年。食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。二、采购食品添加剂要有记录并存档。三、食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。五、不得在食品中乱加添加剂。六、实行食品添加剂使用责任追究制。食品仓库卫生管理制度一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；二、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；三、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；五、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；六、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制度一、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。二、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和食品安全要求进行操作，确保食品不受污染。三、包装食品使用符合食品安全要求的包装材料，包装人员应在包装前对手进行清洗、消毒。四、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触的加工用具、容器必须消毒。五、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。六、加工场所防尘、防蝇、防鼠齐全且正常使用。初（粗）加工间管理制度一、有专用加工间（场所）和食品验收人员，腐败变质原料不得加工使用。二、清洗池做到荤、素分开、数量不少于两个，两池不得混用，上下水通畅，设有能盛一