预防食物中毒、投毒.doc.docx

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第一篇：预防食物中毒、投毒.doc预防食物中毒和投毒措施一、食堂管理、从业人员，必须高度重视预防食物中毒、投毒工作，熟悉预防各种食物中毒的措施和方法。在采购和加工制作过程中出现任何细小异常情形和问题，都必须立即报告，并采取措施解决。二、指定专人担任食品卫生安全监督员，全程跟踪督查食堂采购、储藏、加工制作和出售过程中的食品卫生安全工作，发现问题，立即解决。三、食堂安排专人值班，餐后及时关锁好门窗，严禁亚硝酸盐、毒鼠强类剧毒灭鼠药进入食堂，灭蟑、蝇药要专人保管。严禁非食堂人员进入食堂，预防投毒事件发生。四、食堂不得录用或临时使用身份不明、品行不端、综合素质差、有过激言行和无健康证人员。有下列一种情况：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、生疮；耳、眼、鼻溢液；咽喉疼痛、发热，呕吐症状的从业人员，要暂调离工作岗位，待治愈后方可恢复工作。五、严把食品采购关。严禁采购感观异常、腐败变质、有毒有害、超过保质期和三无食品和原辅料。严格执行“索证”制度，尽量定点采购。六、严把食品储藏关。仓库管理要有专人负责，及时关窗锁门。主、副食仓库及加工间、厨房间、熟菜间严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品，严禁生熟交叉混放，并且存放时间不能过长。七、严把食品加工关。各类食品要烧熟煮透，各种莱豆要注意烹制作方法，以烧熟透为基础；菌类食品加强挑拣，防止有毒食用菌混入。禁止用生芽变色的土豆、豆角、四季豆等制作菜品。加工凉菜更要把好关，严禁出售变质的剩饭菜；八、有条件要指定专人负责留样。九、严格执行餐具、饮具洗涤消毒程序，做到一涮、二洗、三冲、四消毒。防止二次污染。第二篇：预防食物中毒《预防食物中毒》教案设计涪城区金峰小学江章富【教学内容】地质版五年级上册《生活·生命与安全》第11课“预防食物中毒”P40---43。【设计意图】近年来，中小学特大群体食物中毒事件时有发生。为此，教育部专门对各学校提出要求：牢固树立“健康第一”的指导思想，切实加强对学校食品卫生安全工作的指导，做好学校食物中毒事件防范工作。本课旨在让学生了解哪些东西容易引发食物中毒，并掌握预防食物中毒方法及中毒后应急处理常识。【教学目标】1、认识了解食物中毒的种类和原因，提高鉴别能力；2、学会预防食物中毒的常识和方法，学习处理食物中毒的简单方法；3、养成科学的生活方式和良好的饮食习惯，增强食品安全意识。【教学重点】1、预防食物中毒的方法；2、食物中毒后的应急措施。【教学难点】使学生养成良好的食品卫生习惯，防止食品卫生安全事故的发生。【教学准备】有毒食物的图片或实物、案例视频。【课时安排】1课时。【教学过程】一、了解食物中毒的案例、症状、后果1、介绍了我国2008年发生的食物中毒事件。2、利用卡通图介绍食物中毒后在医院处理的情形。3、适当播放一些网络上报道过的一些食物中毒重大事件。二、食物中毒的分类1、细菌性食物中毒；2、有毒动物、植物食物中毒；3、化学性食物中毒。以上由教师点拨即可。三、探究食物中毒的原因（一）、分组讨论探究食物中毒的原因引导学生结合教材P40-41的卡通图片和刚看的视频案例查找原因。（二）、全班互动交流食物中毒的原因1、食品加热不充分或未煮熟烧透；文本预览：2、本身具有毒性；3、半成品放置时间太长；4、误食混入农药的食品和有毒动植物食品；5、生食未洗净的食品。（三）、师生进一步归纳食物中毒的原因1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；2、农药残留引起的食物中毒；3、加工不当或食物污染引起的食物中毒。教学时，教师可以先让学生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，„„从哪里了解到这些知识的”，归纳后组织学生讨论“除了食用本身具有毒性的食物以外，还有哪些其他原因会造成食物中毒”。根据学生的讨论内容，教师要适时引导学生回忆生活经验、视频直击、新闻报道等，在学生讲述的基础上将食物中毒的主要原因补充完整，并将原因分类列出。让学生分类思考：什么情况会导致农药残留、哪些不正确的加工方式、不正确的食物搭配会导致食物中毒等问题。四、掌握预防食物中毒的方法在学生了解食物中毒原因的基础上，引导学生学会搞好饮食卫生，预防食物中毒。师生共同归纳预防食物中毒的方法：1、增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不在饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。2、选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。3、不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。4、正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。5、有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。6、注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、