风波庄餐饮餐厅实践报告.docx

风波庄餐饮餐厅实践报告

第一篇：风波庄餐饮餐厅实践报告**庄餐厅研究报告目录一、餐厅整体分析···························11.1主题餐厅背景介绍1.2餐厅环境设施服务介绍1.3餐厅特色菜品1.4餐厅优劣势二、顾客分析·······························22.1顾客对餐厅的态度2.2顾客行为分析三、餐厅发展分析···························31.服务态度分析2.菜品菜式创新调查3.营销策略分析四．结论···································4五、总结···································4全组成员：一、餐厅整体分析1.1主题餐厅背景介绍：**庄酒家创立于公元2000年4月28日。传历代私家珍馐，融千年武侠精神，凭一曲笑傲江湖，几处刀枪剑戟，**庄总舵及各分舵日日满座，桌桌翻台。众多武侠文化爱好者几美食家们纷纷携朋唤友前往，畅饮秘制英雄酒，尽尝特色私家菜，快意人生把酒论剑，恩怨情仇，触筹言欢。“**庄”已誉为“江湖圣地，美食乐园”。“自幼酷爱武学，八方求索，只为侠义；世代厨艺名家，耳濡目染，终成食圣”。**庄庄主及各派弟子矢志将“**庄”打造成知名特色酒家，将美食文化及武学精神发扬光大，传播天下。1.2餐厅环境设施服务介绍：首先餐厅的环境设施。**庄的店面装修风格完全仿造古代金庸笔下武侠小说的情景，就像我们看的电视剧《射雕英雄传》等等里所见到的客栈。在2014年1月8日。我们慕名而来，那天是周三，也许不是吃饭的时间，我们去的时候人并不多。进了餐厅，我们看到了餐厅的妙处，商家精于营销可谓是用心良苦，**庄的外形建筑是一个民房建筑，像个草屋，然后大厅收银台厨房都有特别的名字，厨房被称为“练功房”。在店门口赫然挂着一副对联：人在江湖，身不由已，横批为店招牌：**庄，店门口还写有江淮老字号的牌匾，说明**庄历史久远，而在店里面则摆放着盛满水的铜盆：上书：“金盆洗手”，走进大厅，可看见熟悉的对联：是金庸14部武侠小说各取一个字组成的对联：“飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸯，对联中间则是店中的菜单名称，但均被贯以武侠小说里的各种名称。说到服务，进店的顾客在这里被尊称为“大侠”，店中的服务员成为“小二”，正如武侠小说里的人物称谓一样，在特殊的环境中还有特别的称谓，普通的日常用品也被贯以各种江湖称谓烟灰缸称为：“弹指神通”纸巾称为“无字天书”汤匙称为：“小李飞刀”筷子称为：“双节棍”饮料称为：“圣水”酒杯称为：“酒盏”1.3餐厅特色菜品：菜单被称为：武林秘籍，当然菜品名称也已江湖叫法著称：①大力丸（糯米丸子）一人仅限一个：如吃过还想要，小二会说：江湖规矩，大力丸一次只能吃一颗，吃多伤身。②降龙十八掌：卤猪脚③九阳神功：木桶羊肉④化骨绵掌：红枣银耳蒸南瓜⑤黯然销魂饭：米饭„„1.4餐厅优劣势1.4.1餐厅的优势：①独特，**庄的风味独特，口味不同于徽菜的重油重色，也不同于川菜的麻辣，也不同于粤菜的清淡，而是融会贯通，自成一家。代代相传，一脉相承的产物，更与武侠文化氛围相吻合，做到了食与境的最佳组合，相辅相成，相得益彰。②创新，**庄融汇了千年的武侠精神，几乎是日日满座，桌桌翻台，**庄更是武侠爱好者及美食家们纷纷携朋唤友前往，尝尽特色私家菜，恩怨情仇，触筹言欢。③规模化，主题鲜明：与其他主题餐厅不同的是，**庄在国内有很多家的连锁店，让人们更容易发现并开始喜爱这里，主题与装修风格鲜明，让人们更容易身临其境，印象深刻。1.4.2餐厅的劣势①宣传方式：通过调查问卷可以看出，**庄的宣传方式比较低调，主要是依靠顾客之间的口碑相传。这种方法类似于守株待兔，局面较为被动，不能够快速的得到新的客源，如果增加电视互联网广告的频率，也许客源就会越来越多。②生命周期短：消费者出于对餐厅的好奇，可能会热闹一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。所以，应该不断使菜品口味创新，推出大众商务餐或者有一些优惠活动，这样能够保持知名度，会经久不衰。二、顾客分析2.1顾客对餐厅的态度：经过问卷调查，我们的出来的结论是，环境有特色，但是房间有些小。人多的时候有些嘈杂。然而作为一个餐厅，可口的饭菜才是其核心的竞争力，但是根据有些人的描述和我们的亲口品尝感觉菜品较单一，口味不惊喜。还有，本来**庄是要用武林用语的，但是接待我们的服务员叫不出来菜名，而且叫一些专业用语的时候也比较生疏，憋得满脸通红，如此看来，餐厅对员工的培训还是不够到位，使得品牌的忠诚度大打折扣。2.2顾客行为分析：根据问卷可看出：①在消费者人群中，主要集中在18岁以下，和30到50岁之间，原因可能是我们去的这家餐厅周围有个学校，其他餐厅并不多，还有一些企业的员工来这里休闲聚餐，所以大