食堂环境卫生管理制度（5篇模版）.docx

食堂环境卫生管理制度（5篇模版）

第一篇：食堂环境卫生管理制度食堂环境卫生管理制度一、基本要求1、食堂整体环境整洁，物品摆放有序；2、所有规章制度、标识上墙；3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4、水池、地沟清洁、畅通；5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。二、粗切配间1、区域划分明确；2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢；5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。三、仓库1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；2、仓库保持干燥通分。地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。四、厨房1、保持地面，清洁干燥。地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放；5、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。五、备餐间1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；3、紫外线灯必须符合使用要求；4、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；6、专间工作服必须干净，每天更换清洗。第二篇：食堂环境卫生管理制度[定稿]食堂环境卫生管理制度一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。三、库房卫生（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。葛牌镇滹沱小学第三篇：食堂现场环境卫生管理制度食堂环境卫生管理制度一、环境卫生1、指定范围内卫生区无垃圾和杂物。2、餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。3、顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。4、餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。5、地而整洁、无垃圾、无油渍。二、厨房卫生l、面案板干净、整洁。2、菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。3、售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。4、菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。5、碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。6、售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。7、地面整洁、无垃圾。8、货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。洗菜池及地面干净。9、及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障畅通，防止阻塞。三、食品存放1、食品摆放整齐，无垃圾。2、物品归类摆放整齐，不零乱。3、地面无垃圾，．4、顶棚、墙角无蛛网。5、厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。四、饭菜质量1、面食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。2、菜肴不变质、无异味、无杂物。3、菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。五、个人卫生1、衣帽整洁、工作服勤换。2、工作期间不准吸烟。3、勤理发、勤剪指甲，保持良好的卫生习惯。4、热情服务、态度和气，不准在服务期间与客户发生争论。5、领导小组，将不定期的对食堂进行检查，如违反以上管理制度，将给予处罚。果陇小学2014.9.1第四篇：食堂环境卫生要求食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具的清洁（1）每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。（2）定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除，包括：墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱（柜）内外壁等，保持干净整洁。特别是开学前的食堂清洁卫生。（3）使用的各种工具、容器或机械用后