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食品安全知识（合集五篇）

第一篇：食品安全知识餐饮业食品安全知识培训考核试题成绩：单位：____姓名：年龄考试时间：__月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A．一年B.二年C.三年D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（A）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任4．没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD）。A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。A．可以B.不可以C.有权7．食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ABC）不得从事接触直接入口食品的工作。A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（AC）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD）物品一同运输；A．安全B.有毒C.无害D.有害三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：勤洗手、剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服和毛巾。2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答：防蝇，防鼠，防蟑螂，防尘3、食品存放应做到哪“四隔离”?答：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、食品的卫生要求包括哪三项?答：1、食品应当无毒、无害。2、食品应当符合相应的营养要求3食品应具有相应的色、香、味等感官性状。第二篇：食品安全知识一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。二、什么叫食品质量安全市场准入制度？食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。三、目前必须标注QS标志的食品有哪些？第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。四、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全