食品营养与检测专业毕业论文(设计)指导书.docx

食品营养与检测专业毕业论文(设计)指导书

第一篇：食品营养与检测专业毕业论文(设计)指导书食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书一、食品加工开发设计是在学生学习了食品贮藏与加工、食品原料学等课程的基础上进行食品开发设计。其任务是使学生具备从事食品生产操作中所需的基本知识、基本方法和基本技能，为形成综合职业能力打下基础。根据已学过的《食品原料基础》、《食品贮藏与加工》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。（一）食品开发设计毕业论文步骤1.食品工艺流程及工艺参数的确定根据已学过的《食品原料学》、《食品加工与贮藏原理》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。2.加工准备阶段根据自己设计好的食品工艺流程及其参数，准备自己所需要的原料、试剂药品以及仪器设备。3.加工实施阶段按照准备好的一切程序进行生产操作，直至生产加工出与食品设计相符的食品。4.食品生产过程质量保证如果第一次生产加工出来的食品与自己设计中所预期的产品存在较在差异时，须认真考虑分析在生产过程中出现的原因，并根据分析的结果重新进行修改（包括工艺流程、参数及原料等）再进行优化工艺，直到生产加工出与预期目标相符合的食品为止。5.整理材料，撰写毕业论文（二）拟定毕业论文题目1.XX民族传统食品研制以一种当地传统食品为例，进行生产加工工艺流程、工艺参数及关键因素的决定2.XX发酵酸乳饮料的研制以一种水果或多种水果为原料，进行生产加工及稳定性研制3.发酵型脱腥豆奶的研制以大豆为主要原料，进行生产加工、发酵条件控制及关键因素的决定二、食品微生物检验技术主要任务是使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术，使学生具有适应于从事食品微生物检验的微生物学实验技能。使学生得到微生物技术的基本操作和技能的训练，学会培养基的配制和消毒灭菌，理解无菌操作的概念，然后逐步掌握显微镜观察、无菌操作、纯种分离、纯种培养等一系列基本操作技能；同时注重启发性、实用性，使学生在学习了基本操作的基础上能举一反三，应用于实践，学会食品微生物检测技术和发酵微生物实验，掌握基本的微生物检验操作技术。（一）食品微生物检验技术毕业论文步骤1.取样通过感官评定鉴别出一种有质量问题的食品作为检验对象，并严格按照有关国家标准执行检验。2.培养基配制灭菌基础培养基的配制及高压蒸气灭菌。3.接种、培养样品稀释、无菌接种、培养皿的包扎与培养。4.染色观察及细菌总数测定简单染色、革兰氏染色与显微镜观察以及计数。5.大肠菌群的检测大肠菌群的检测。6.撰写毕业论文（二）拟定毕业论文题目1.XXX食品大市场食品质量现状调查及卫生指标的检测2.XXX食品跟踪调查及卫生指标的检测3.XXX致病菌的快速检测方法三、食品分析与检验技术其任务是使学生具备食品分析与检验的基本知识、基本方法和基本技能，以培养学生的综合职业能力。使学生熟悉食品一般成分测定的基本方法原理、基本操作和注意事项；掌握从事食品分析与检验工作的基本技能；能够正确使用常见的仪器设备；懂得正确运用食品分析与检验的基本知识与技能独立进行实验操作；培养学生协同开展工作的能力。（一）食品分析与检验技术毕业论文步骤1.学生查阅资料，整理实验方案实验设计和进程安排2.采集和制备样品3.样品制备及检测1）水分、灰分的测定2）酸度、脂类的测定3）碳水化合物的测定4）蛋白质的测定5）酶活力的测定4.撰写毕业论文（二）拟定毕业论文题目1.XXX食品理化检测及质量控制措施2.一种新方法在XXX食品理化分析中的应用3.XXX食品理化检测及HACCP在食品企业中的应用熟悉样品采集的原则和方法四、生物技术在食品检测领域中的应用让学生掌握食品工业发酵基础、生物技术中酶工程、蛋白质工程、基因工程的基本原理等食品生物技术的基本理论及技能。为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能，提高综合素质和继续学习打下一定的基础。（一）生物技术在食品领域中的应用毕业论文步骤1.学生查阅资料，整理实验方案2.根据所设计的方案进行实验操作3.整理数据4.撰写毕业论文（二）拟定毕业论文题目1.淀粉酶的性质及其活性的测定方法2.灵芝多糖深层发酵的技术3.糖化酶的固定化技术五、综述部分（一）毕业论文步骤1.设计论文方案2.收集相关资料3.整理材料4.撰写毕业论文（二）拟定毕业论文题目1.大肠菌群快速检测新方法及在食品卫生检测中的应用2.蛋白酶活力快速测定方法及在食品检测中的应用3.HACCP在XXX食品企业中的应用毕业实习基本要求一、实习性质和任务毕业实习是学生学完所有专业课程，掌握食品营养与检测专业基本理论和操作技能，并经过一系列实践环节训练的基础上，开展的面向社会的专业实践。通过毕业实习、毕业设计使学生将所学专业基本理论和专业知识综合应用于