食品餐饮制度及理念（★）.docx

食品餐饮制度及理念（★）

第一篇：食品餐饮制度及理念盐城豪杰餐饮管理有限公司我们的经营理念：以安全、卫生、营养、快捷、美味的食品和“优质服务，科学配餐”为经营宗旨。我们的经营目标：食物原料绿食化，食物配制营养化。食物烹调美味化，食物包装环保化菜单设计多样化，餐饮价格合理化。服务人员专业化，服务标准规范化。服务流程快捷化，操作系统标准化。食品存储标识化，我们以多元化终端服务为表现的系统供餐服务模式。以单位后勤和客户需示为导向；以安全、营养、健康、环保为原则；以科学，营养的菜单计划，现代化配餐的模式为基础；以严格的质量、风险管理控制体系，专业的人力资源管理团队为支撑和保障，确保该单位后勤餐饮服务系统的高效运转。安全承诺书尊敬各位领导、各位同仁：“民以食为天，食以安为先”，餐饮服务食品安全历来是老百姓关注的热点、难点问题。为进一步做好学校食堂食品安全管理工作，维护在校师生饮食安全，预防食品安全不良事件的发生。在此，我谨代表盐城豪杰餐饮管理有限公司对做好学校机关团体食堂食品安全工作郑重承诺如下：一、按照《食品安全法》的规定，认真履行食品安全“第一责任人”义务，对本单位食品安全负全责。二、依法建立健全食品安全管理组织，设立专职食品安全管理员；制定和完善各环节食品安全制度，做到制度上墙，要求从业人员熟知并严格执行，经常开展自律性检查。三、依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。四、依法组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。坚决不使用不合格食品（原料）或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。五、依法组织职工参加食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更及等场所。保持加工经营场所内外环境整洁，完善五防措施。六、依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。七、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证票制度；认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。八、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。九、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题立即停止加工食品、销售并及时向食品药品监督管理部门报告。十、自觉制作公示监督举报电话。自觉接受食品安全职能门的监督检查，提高服务质量，规范经营行为；积极配合市食品药品监管部门开展量化分级管理，共同营造机关、学校食堂食品安全环境。承诺单位：法定代表：薛飞2012年12月12日安全卫生细则一、环境卫生1、餐厅卫生包干到人，要做到一日三扫、地面拖一至两遍，每天检查，发现问题及时处理。2、餐厅附近无垃圾、杂草、污水：排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。3、操作台、灶台饮具、机械设备做到工完场净，摆放整齐，要求达到无污垢，无积水。4、地面、墙壁、玻璃要求无污垢，无积水，窗明几净。5、仓库、办公室每日打扫，始终保持清洁。6、定期施药、防鼠灭蝇。二、炊餐具卫生1、所有饮具由专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐。笼布要顿洗，棉被要常晒。2、炊事机械用后及时擦洗干净。砧板、抹布要常洗，定期消毒。3、公共碗筷，用后洗净、消毒待用。三、饮食卫生1、严格按照食品卫生法要求，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质的食物。2、加工食品时要除去不可食用的部分，洗净加工。3、冷库、冰箱中食物生熟分开，上熟下生分层摆放，不得混乱，加工间要做到荤素分开加工摆放。4、加工出售主副食品做到以销定产、计划供应、缩短存放时间、力争不出售剩饭剩菜。5、烹调加工所用的原料保证新鲜。6、加工肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分工。7、防止熟食与生食品、直接食用与尚待加工食品的交叉污染，包括直接和间接和交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具标生熟标记。四、个人卫生1、定期对饮事人员进行体检，发现传染病者及时调离。2、要做到勤洗手、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服，工作时应穿工作服、戴工作帽（女同志要反头发戴在帽子里面），在冷餐原料切配和售饭时应戴口罩。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖等卖饭菜。3、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手直接抓、不得对着食品咳嗽、不随地吐痰、不穿工作服上厕所、工作前后要洗手。盐城豪杰餐饮管理有限公司简介盐城豪杰餐饮管理有限公司是盐市九鼎粮油食品有限公司的直属管理公司，是专业从事粮油、食品、种植、生