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食堂人员考核办法

第一篇：食堂人员考核办法成都森隆纸业有限公司食堂工作人员考核办法食堂工作人员考核办法为规范食堂管理，提高公司食堂服务质量以及员工的工作积极性，特制订本办法。一、考核内容：1、2、3、4、5、工作人员个人卫生以及服务态度；菜类卫生状况；餐厅卫生状况；菜类更新状况；公司或总经办的日常检查，包括食堂环境卫生、菜品质量、工作态度等等。二、考核奖金：1、2、3、食堂主管考核奖金150元；食堂厨师长考核奖金150元；食堂杂工考核奖金100元。三、考核方式：1、总分为100分，食堂问卷调查表综合评分40分，公司或总经办每月不定时检查三次，综合评分60分。2、在每月末的周五生产经营例会上，总经办制订食堂问卷调查表，由参会的各部门相关人员对食堂进行综合评价，核算出平均分数，加上日常检查得分，最终确定每月考核分。3、综合得分95—100分，发放全额考核奖金；综合得分90—94分，发放考核奖金70%；综合得分80—89分，发放考核奖金50%；连续两月综合得分70分以下的，每人当月工资扣50元，并直至整改合格为止。四、食堂主管随时接受突击性检查工作，积极主动配合公司做好自查以及整改工作。五、食堂工作人员遵守岗位职责，收到反馈信息和建议及时反应、迅速处理，努力提高服务水平，提高菜品质量，做好后勤保障工作。第二篇：食堂工作人员考核办法新纪元小学食堂工作人员考核办法为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生等各项工作，奖勤罚懒，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定本办法。1、工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤换工作服。否则每人次扣奖金5元。2、厨房及周边区域必须保持整洁干净，如检查时有卫生不合格每次扣奖金5元，影响上级对学校评价加倍扣。3、炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，抽查发现炊具食具不洁静，相关责任人否则每人次扣奖金5元。4、加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物。肉类清洗后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开，如抽查不合格每人次扣奖金5元。5、洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否则每人次扣奖金5元。6、工具、用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净，摆放有序。抽查不合格每人次扣奖金10元。7、切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。抽查不合格，相关责任人每人次扣奖金10元。8、食品充分加热，防止里生外熟，炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。特别是豆类食物特别要注意炒熟，如发现有未炒熟食物，每发现一次相关责任人每次扣奖金10元，造成不良反应扣除当月全部奖金。9、生熟食品分别存放，否则相关责任人每次扣5元奖金。10、消毒工作要及时，保证时间，做好记录。否则相关责任人每次扣10元奖金。11、做好食品留样工作，留样要及时，每种样品不少于200克，生熟都要留，48小时，标注好日期，并做好记录。未留样或留样不合格否则相关责任人每次扣奖金10元。12、学校食堂食品、物品不准外带，发现一次扣40元，情况恶劣扣除全部奖金，并作辞退处理。13、由于人为原因造成不能按时开饭的，相关责任人每次扣奖金20元。14、有事要及时请假，未按时到岗位或提前离岗的，每次扣10奖金元，无故缺勤每天扣50元。15、不服从学校统一安排，每次扣奖金10元。16、以上未涉及情况，师生意见大的也要酌情扣发奖金。本办法解释权属学校董事会，考核由政教处从四月份开始执行，每月每人200元奖金。白云区新纪元小学2013年3月15日第三篇：机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法一、岗位职责（一）炉台厨师1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。注意合理安排准备时间和工序。3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大