食 品 安 全 制 度.docx

食品安全制度

第一篇：食品安全制度食品安全制度一、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全法律法规，确保提供的食品安全卫生。二、保持食品经营（服务）场所内外环境整洁，每天清扫，及时按规定处理废弃食用油脂。三、食品来源清楚，采购食品及食品原料、食品添加剂应向供应商（户）索取食品生产、经营许可证件，食品《检验合格证》和相关票据等资料，并建立台账存查。四、食品贮存、运输及销售（分发）过程做好防蝇、防尘、防鼠、冷藏（或保温）等防护措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。五、不加工来源不明、掺假惨杂、腐败变质的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品。六、餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒。七、所以从业人员保持个人清洁卫生，烹制、加工、销售（配餐）食品前先将手洗干净、消毒、穿戴清洁的工作衣帽，使用专用用具。定期进行健康体检，持有效的健康证明上岗。八、定期组织开展食品安全、卫生知识、岗位操作技能和规范学习培训，增强员工食品安全意识。九、食品烹制、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。十、食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。十一、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂对人体无毒、无害。第二篇：食品安全制度从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励，对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正，对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守企业的质量和安全管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。3、每年负责安排企业经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。食品安全自检制度与报告制度1、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。2、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查，两次自查间隔不得超过12个月。3、发生严重食品安全问题或外界有重大投诉等情况时，需追加食品安全自查。4、相关人员进行现场检查，采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。寻找客观证据，在自查中记录质量管理体系是否符合规定要求的事实。若发现不符合要求时，寻找不合适事实的原因。5、食品安全管理部门对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得管理人员的签字认可，并提交自查报告。6、根据自查情况，管理人员除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门提出纠正措施，并完成纠正措施。食品经营过程与控制制度1、本单位应制订食品相关制度和操作流程，以保证食品在经营加工过程中得以有效的控制。2、食品安全管理员应严格执行相关制度，对所有食品做好验收与记录工作。3、