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食品卫生安全责任书（最终定稿）

第一篇：食品卫生安全责任书汝阳县实验高中食品卫生安全责任书为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《河南省学校安全工作暂行规定》、《洛阳市教育局安全工作实施意见》，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂承包人签订饮食卫生责任书如下：承包人职责：1、所聘炊事员（指所聘用的人员）必须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。经常给所聘用人员进行法制，思想，饮食卫生、校规校纪教育。2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购，并上交伙食部一份质检报告备查。食盐必须持购盐证到盐业公司采购，购置蔬菜要保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议书。不采购熟食品，采购肉类食品时向供货方索要合格证明。严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的物品，对含有有毒、有害物质及被有毒物质污染的食品及“三无产品”严禁采购。否则引发的事故，后果自负，情节严重的移交公安机关处理。3、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。4、食品出售：出售食品用专用容器盛装，专用工具取拿。禁止使用一次性塑料袋、一次性筷子，严禁为学生提供餐具，不出售未经加热的食品。不再窗台上摆放食品，不赊帐、押卡、现金售饭。5、消毒留样：食堂承包人每天安排专人负责器皿的消毒和收集当天的每样食品，并妥善保存在样品专柜内。每日三餐所有主副食饭菜必须按时入柜，不得缺样并标明入柜日期、时间。要坚持食品留样前饭菜试尝后分装样品盒入柜，食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时已被查验。6、环境卫生：各功能间六面光，机器，池子干净整洁，各种用具摆放整齐规范，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。7、防尘、防盗、防投毒、防触电、食堂必须每晚安排值班人员，及时锁门关窗。巡查室内安全，以防犯罪分子搞破坏。8、因食品卫生、操作流程等问题，不按照《食品卫生法》执行。发生师生食物中毒或其他事故由食堂承包人承担全部经济损失和法律责任。9、因食堂违规被学校查处无条件接受处罚。本责任书有效时间范围为食堂承包人承包期。责任书一式四分本食堂负责人一份，学校备案一份，总务处一份，伙食部管理员人一份食堂承包人若能履行此责任，请签字。责任人：（签名）学校：（签章）责任人：（签名）2009年月日第二篇：食品卫生安全责任书食品卫生安全责任书14篇食品卫生安全责任书1安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，沙坝初级中学特与食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任书：1、食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。2、食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽、佩戴《健康合格证》。3、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。6、厨房、用餐场所、食堂周围（前至操场、后至围墙、右至围墙）要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等