食堂卫生安全交底.docx

食堂卫生安全交底

第一篇：食堂卫生安全交底食堂卫生、食品安全交底1、食品安全管理①建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制；②有健全的工地食品安全管理组织机构；③有专职食品安全管理人员；④明确各岗位、环节从业人员的责任；⑤开展经常性检查；⑥将保证食品安全作为承包合同的重要内容；⑦督促承包人落实食品安全责任。2、许可情况①许可证在有效期；②未超出许可经营范围；③没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。3、食堂环境①定期清洁，环境保持良好；②有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；③具有足够的通风和排烟装置；④与厕所等污染源的距离在规定范围内。4、健康管理及培训①建立了从业人员健康管理档案；②从业人员具有有效的体检合格证上岗；③未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗；④开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识。5、落实索证索票制度①有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账；②不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；③食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度；④原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。6、清洗消毒①配备了有效消毒设施；②消毒池与其他水池未混用；③消毒人员掌握基本消毒知识；④餐饮具消毒符合相关要求；⑤设立专用餐具保洁设施（柜）。7、食品加工制作管理①没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为；②生熟食品未存在交叉污染；③加工制作的食品能够做到烧熟煮透；④按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转；⑤存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热；⑥水质符合卫生要求（标准）。8、使用食品添加剂①食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》；②达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。第二篇：食堂卫生安全责任状食堂卫生安全责任状学校为了维护稳定的校园秩序，确保广大师生的安全，学校食堂经营者与学校签订如下安全卫生责任书：1、经营者要持有全市统一颁发的卫生许可证，自觉接受教育和卫生部门的监督管理。定期接受学校膳食督查小组的督查（要有记录），自觉建立卫生安全管理制度。2、食堂全体工作人员必须经过体检，没有体检和体检不合格者，不能从事学校食堂工作。食堂工作人员不得留长指甲，不涂油脂，不戴饰物，上岗前应洗手，要穿洁白工作服（帽）上岗。3、自觉维护设施（包括建筑物）的安全，要经常检修电路，检查水源，保证用电、用水、用火的安全，要配有防火设施。4、一切食品（包括大米、油料、蔬菜、调味品等）的采购要保证新鲜，品质优良。采购食品有专人验收把关，食品采购要有台帐，大宗采购要索取合格证。不得买卖“三无”食品，食品加工要符合卫生管理程序。不得买卖不明死因及有病禽畜的肉类，不得采购沾有残余农药的蔬菜。不得使用生榨猪油、棕榈油、变质油和不合格调味品。5、蔬菜类食品煮前必须经过浸泡，做到一浸、二烫、三炒，确保安全，非保证安全卫生的食品不得出售给师生。生熟品要隔离分放，熟食在出售前要用网罩加盖，每餐的饭菜要预留24小时并放于冰箱。熟食品的容器和工具要有明显标志。6、自引水每年要送检，食堂有向学生供应开水，洗手用水义务。7、食堂餐具要卫生、干净，必须天天煮沸十五分钟加以消毒，泔水要加盖，并及时清除。食堂环境必须保持清洁、卫生，及时清理阴沟死角，要定期消灭鼠蝇，防止鼠蝇传播疾病。8、必须保证学生有序用膳，防止同学之间因膳问题引起纠纷。9、发现异常情况必须立即报告，并主动配合有关部门调查处理。10、食堂工作人员自觉履行以上职责，若违反以上规定，造成师生食物中毒、传染病流行、或其它安全事故，食堂负责人必须负全部责任，除要赔偿外，还要接受相应的外罚。若触犯刑法，则由司法机关依法追究刑事责任。学校代表：食堂责任人：年月日学校食堂管理制度学校食堂实行自主经营、工资自负的原则。食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂，杜绝中毒事件发生。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离