食品安全管理制度【精选】.docx

食品安全管理制度

第一篇：食品安全管理制度食品安全管理制度1、进货查验制度：对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并记载查验情况，销售进口食品查验进口食品的合法证明。严禁从证照不全的企业或厂家进货。2、进货查验记录：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或进口批号、保质期、供货（出口）者名称及联系方式、进货日期等内容，按照法定的索证索票制度留存备查。3、保存年限：进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不少于两年。4、食品储存、保管、运输制度：储存、保管、运输条件有特殊要求的食品，配备相应的设施，并按照有关要求储存、保管、运输。5、定期检查制度：对储存、销售的食品定期进行检查，检查食品的生产日期和保质期，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其下架退出市场，并做好相关记录，不经营下列食品：（1）、《食品安全法》第二十八条规定禁止经营的食品；（2）、以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格食品；（3）、销售不符合《食品安全法》第四十一条规定的散装食品，预包装食品的标签不符合《食品安全法》第四十二条、第六十六条规定，标签和说明的真实性要求不符合第四十八条规定的食品；（4）、未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；（5）、没有中文标签的进口食品；（6）、伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；（7）、伪造产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优标专等质量标志的食品。6、提供销售凭证：主动提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务。7、健康管理制度：经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明方可参加工作，员工健康情况有档案记录。患有有碍食品安全的疾病人员不得从事接触直接入口食品的工作。8、食品退市制度：发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。9、食品召回制度：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。借助食品生产者执行食品召回。10、员工食品安全知识培训制度：员工在上岗前必须进行业务培训，增强法律意识、责任意识和诚信意识，掌握必备的食品安全法律知识、食品质量常识、卫生知识以及业务技能。11、食品批发销售记录制度：从事食品批发销售的经营者，应当记录购货者名称及联系方式、交货日期等内容，销售记录应当真实，保存期限不得少于两年。12、食品安全事故处置方案和报告：制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，发生食品安全事故及时采取处置措施，防止事故扩大；同时，立即向事故发生地卫生行政部门和工商行政部门管理机关报告。第二篇：食品安全管理制度食品安全管理制度汇编饮食安全制度一、饮食经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。二、餐饮服务许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证明并经培训方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。及时处理垃圾，垃圾桶应带盖并保持清洁。六、餐饮用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”。七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。九、凉菜制作间必须做到“五专”：专用房间，专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施。温度不得高于25℃、保持仓库整洁，主、副食应分类、分架隔墙离地存放，并有标志。从业人员健康管理制度和培训制度一、所有人业人员认真学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，经食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。二、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。三、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康查体证明后方可参加工作。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的，不得参加操作直接入口食品的工作。五、遵守岗位职责，搞好食品安全。食品及食品原辅料食品及食品原辅材料进货检查验收制度一、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。二、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购、使用《