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餐厅总结

第一篇：餐厅总结学生食堂餐厅主管个人工作总结承蒙校领导重用，在本年度学生食堂餐厅主管的岗位。在学校领导指导和支持配合下，在公司全体员工的努力工作下，顺利的完成了10年—11年度为学校师生的供餐服务工作。回顾这一年，在学校餐厅的工作中我重点抓管理，确保饭菜卫生和质量，提高服务水平，降低经营成本。一、规范常规管理自我接受学生餐厅以后，我发现我校学生餐厅许多制度规范不健全不合理，并且餐厅管理及进货出库流水台账等一些常规性的东西没有任何记录和档案，所以在抓常规方面主要做以下几个方面1、制订并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。2、加强教育培训，提高职工素质。主要是食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。3、加强硬件建设，杜绝事故发生。食堂餐厅布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。第二加强自身学习，运用于实践管理1，提高管理水平和自身工作业务水平。我刚进餐饮行业不久，对餐厅管理有很多不懂，在校领导的悉心指导下，渐渐入门。在工作中虚心听取同事建议，根据餐厅实际情况合理安排工作流程。在听取领导的建议和总结工作经验后，编写餐厅的规则制度，明确个人的工作任务，使工作有条不紊的进行。2，确保饭菜卫生和质量。作为学校餐厅，食品卫生关系学校师生生命安全及我校荣誉，因此要特别重视。在原料进库时，仔细检查，确保肉类没有变质，对于蔬菜要严格清洗确保没有农药残留及腐烂变质的部分。在确保饭菜卫生的同时非常重视菜肴的搭配，每周都要有牛肉、鸡或鸭、鱼类等多个品种的荤菜，同时要有蛋炒饭、包子、炒米粉、糕点及豆芽、青菜等普通素菜。定期安排非常受学生欢迎的菜肴，如每周六炸鸡柳、炸鸡腿、油炸大虾和红烧牛排。和采购积极沟通，订新鲜时蔬，根据季节时间更换新的菜肴品种。3，提高服务质量。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生中餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。三、一些问题和今后设想1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。2、3、4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议院处领导在统筹下年度院所经济规划时对此给以一定安排。即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。第二篇：餐厅总结论文老话常说，民以食为天，兵马未动、粮草先行，这些都说明了“食”的重要性，由此可见，食堂在学校后勤里担当着非常重要的职责地位。在过去的一学年里，在校委会和总务处的正确领导下，以及各处室和全体师生员工的全力支持下，食堂工作一年来取得显著的成绩，但尽管如此，对照师生需求和A级食堂的标准,我们仍然还存在一定的差距。所以，作为一名餐厅服务人员，我们仍有许多方面需要改进，现总结如下：一：感悟服务，换位思考观念是什么？就是对事对人对世界对社会的看法。怎样改变观念？就是转换角度去看问题，这也就是苏东坡眼中的庐山：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同“。学校、食堂、作为消费者老师和同学有各自的立场，处在不同的层面，作为高校后勤工作的一部分要正确解读学校的政策，就要从不多的角度去观察、去理解。要正确的看待处理老师、同学的意见，就要从不同的立场去考虑，事情才能处理圆满。二：规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情学生食堂本身是为学生服务的，所以在为师生服务时，我们要真正做到：精心制作每一餐，亲情服务每一天，真正认识到：顾客都是贵客，没有贵贱之分。三：主动创造顾客的需要首先要做到对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，另外在现有条件的基础上,在合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品的同时