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餐厅服务员中级理论知识试卷

第一篇：餐厅服务员中级理论知识试卷职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间:90分钟2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择(第1题一第80题.选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)道德的作用（），并长期起作用。A.、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范3团结协作是（）的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念（），营养价值和感官性状良好是食品的基本条件A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用煮沸消毒要求在（）中煮3-5分钟A、100℃B、l10℃C、120℃D、180℃6下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法7下列（）称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价位的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质最D、食品成份以次充好食品在冰箱中存放不对的是（）。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。A、放在冰箱内B、遮盖C、放在塑料袋内D、在太阳的照射下服务员要勤理发洗澡是（）。A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一C,岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一11礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式·A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕12（）是我国古代见面的礼节A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入正确的走姿要求之一是（）。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后下列（）做法不符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打隔C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈服务中微笑的要求是（）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑I7服务员上岗时，除手表外，（）。A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。A、北京B、四川C、陕西D、山西19东北人的饮食特点之一是口味（）。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸（）不是蒙古族人的饮食习裕。A、喜欢吃咸饭B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒（）是傣族人待客的最佳菜肴。A、花陀肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉22法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，自葡萄酒一般配食()。A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味23处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量25餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍26在接待服务中，餐厅服务员应树立“我代表中国’一的服务境界，对待外宾（）。A、老大自居、日中无人B、殷勤倍至、卑躬屈膝C、不卑不亢、彬彬有礼D、百般殷勤、奴颜卑骨对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单同答29餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时超常服务周到就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的〔)A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平31就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力去的C、必须去到的D、可以去做的32超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性33服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力34下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁环境B、环境