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餐厅服务流程

第一篇：餐厅服务流程结帐在餐饮服务中属于收尾工作，意味着整个餐饮服务工作即将结束。（一）结帐的方式餐厅结帐的方式一般有三种：现金、票证、记帐。（二）结帐的要求熟悉结帐的程序：首先，当客人提出结帐时，应先斟上茶水，送上香巾，然后再递送帐单，请客人过目，呈送帐单时，应使用帐单夹或不托盘送上，帐单要求清洁、干净，帐单上的帐目要清楚，并经过认真核对，如发现问题，应及时解决，对客人的疑问要耐心解释。其次，要礼貌地收取客人的钱款票证，收取钱款后，应当着付款客人的面清点唱收，并及时交到帐台核对、办理。宾客付款时，要向宾客道谢，应当面点清款项，然后交收款员，再次，换回余款或信用卡单据后，要及时放到盘子里交还客人，并请其清点、核查。如找回的余款数量较大，应站在一侧，待宾客查点并收妥后方可离去。结帐时就注意以下几方面：注意结帐时间：服务员一般不要催促客人结帐，结帐应由宾客主动提出，以免造成赶宾客离开的印象。注意结帐对象：在散客结帐时，应分清由谁付款，如果搞错了收款对象容易造成客人对饭店的不满。注意服务态度：结帐时最易出现客人对帐单有疑问的情况，这时服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，要讲究策略。结帐时容易出现跑帐和跑单的情况，一定要避免出。结帐后仍应满足客人的要求，并继续为其热情服务。六、送客送客是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护，它是餐饮服务的必不可少的重要内容，同时，也意味着餐饮服务工作的结束。在送客过程中，服务员应做到礼貌、耐心、细致、周全，使客人满意。其要点为：宾客不想离开时绝不能催促；客人离开前，如愿意将剩余食品打包带走，应积极为之服务；礼貌送客。七、清理台面清理台面就是在宾客离开餐厅后，服务员收拾餐具，整理上餐桌，并重新摆台的过程。服务员在热情送客，道谢告别后，要迅速收拾好台面上的餐具，清洁台面，按规格重新摆上餐位，以迎接下批宾客。翻台服务中应注意的要点有：翻台应注意及时、有序，应按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行，宾客用餐结束，全部走出餐厅后，服务员收餐具应按下列顺序进行：（1）小毛巾、餐巾；（2）高档餐具；（3）玻璃器皿；（4）刀、叉、筷等小件餐具；（5）汤碗、餐碟等个人餐具；（6）公用大餐具。翻台时如发现宾客遗忘的物品，应及时交给宾客或上交有关部门。翻台时，应注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐具物品，也不应惊扰正在用餐的宾客。中餐服务基础服务流程(5)_一大把餐饮行业圈--餐厅服务服务流程餐厅服务是一个复杂的过程，它是由备餐开始到把客人送出餐厅的全过程。它要经过餐前准备、领位迎宾、点菜、餐间服务、结账、送客、清理台面，在这个过程中服务员要...第二篇：餐厅服务流程餐厅服务流程点倒倒茶水卖单服务餐前准备工作点菜送客餐前会站位下单上菜（崔单）收台收档迎客餐中服务引客就位餐尾服务一、点倒：1、互动口号：领班问好：早上好！服务人员：好！很好！非常好！ye!2、领班分岗；3、领班做卫生安排（包括计划卫生）；4、行动口号。二、餐前准备工作：1、域区卫生：到达指定区域后，先做好自己区域的卫生工作：（1）开门、开排风，清洁餐椅、地脚线、开关掣、电视机、加司柜、窗台玻璃、地面和区域负责的公共植物卫生工作，光线较暗的区域开适当的照明灯光。（2）有洗手间包厢，要清洁洗手间内马桶内外的卫生和洗手盘、垃圾桶、面镜、地面的卫生，并整理好垃圾桶内的垃圾袋，放在规定的位置。2、物品摆放（含摆台）：检查桌面餐具是否按标准摆放，破损或脏的餐具，应立即进行撤换补充；检查转盘、盆花、牙签盅、餐椅等是否按规定的摆放。3、相关准备及物品备用；（1）打开水，备茶叶、洗手、折叠盘花等，将领取回来的台布、口布后放入指定的柜内。（2）了解当天所负责区域的餐位预定情况，适时进行加减餐位，领取相应的湿巾、纸巾备好一定的毛巾数量。4、检查所做工作有否遗漏或不到位之处，及时进行补充。5、仪容、仪表的整理；准时参班前会。三、餐前会：1、互动口号；2、服务员反馈昨天工作中离到的问题点；3、领班对问题点的记录及回答（含解决办法）；4、领班对昨天一天工作中出现的问题做出点评，并提出改进要求；5、领班对今天的工作安排；6、估清单与特推菜的通知；7、行动口号。四、站位：五、迎客：1、迎声：“您好！欢迎光临湘汇大酒店（餐厅）”六、引客就位：1、问询：“您好！请问您有预定吗？”“请问您一共几位？”2、征询：“请问这个包厢可以吗？”3、介绍：“您好！我是**服务员为您服务”七、倒茶水：1、礼貌用语：“您好！请用茶”2、征询：“请问您现在点菜吗？”八、点菜：九、下单十、上菜（崔单）十一、餐中服务1、上热菜造型菜注意观赏面要朝向主宾方向；2、注意上菜顺序与速度（上第一道菜的时间不能超过15分钟，中间菜肴上桌时间相隔4到8分钟）。3