餐厅管理制度【编辑最新精选】.docx

餐厅管理制度

第一篇：餐厅管理制度餐厅管理制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。2、本规定包括食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人走火灭，以防火灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。三、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。2、配餐品类中应避免易产生口气的食物，以保证与人沟通时不被嫌避。3、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。四、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的费用由本人自理。2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。五、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：1、书面报告行政部经理2、将意见书投入饭堂意见箱行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依据实际情况做出相关处理。第二篇：餐厅管理制度员工餐厅用餐制度1、分时在餐厅刷卡就餐,严禁使用现金结账;2、自觉排队领取餐具一份,到取餐处按需零点,刷卡结算;3、服从餐厅人员安排,按序就餐,注意维持餐厅秩序,保持安静,不得大声喧哗;4、未经许可,不准在餐厅大厅以外处用餐,不得将食品带出员工餐厅;5、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁,不乱吐骨屑,不乱扔废纸;6、就餐完毕,自觉将餐盘送至回盘处，应及时离开餐厅;7、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者相应的赔偿;8、汤等食品由员工自行取食,要按量盛取,注意节约,不得随意浪费粮食;9、餐后请将餐具送到碗筷收集处,并将餐具分类摆放好,残渣剩菜分类倒入泔水桶内;10、未经允许,原则上不得带外人到员工食堂就餐,经单位同意使用单位公用充值卡就餐。11、用餐时间：早餐7:30-8:30,午餐11:30-13:00,晚餐17:00-18:3012、充值时间：单位充值每季度最后一月的最后5个工作日个人充值每周一和周四上午9:00-11:00一、餐厅每日供应三餐，职工按用餐时间就餐。二、职工凭凭餐卡餐厅充值卡零点刷卡结算，餐厅严禁使用现金结账。三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。五、员工用餐后的餐具放到餐厅指定回盘处。六、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。八、就餐人员不准把餐具带出餐厅或占为已有。九、如有违反以上规定者，严肃处理。第三篇：餐厅管理制度餐厅管理制度餐厅管理制度为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐