餐厅工作人员职责.docx

餐厅工作人员职责

第一篇：餐厅工作人员职责餐厅工作人员职责1、上班时间为每天6：30——18：302、早餐就餐时间为：7：30——8：00中餐就餐时间为：12：00——13：00晚餐就餐时间为：17：00——18：003、所有就餐人员一律凭餐票就餐。4、禁止非厨房工作人员擅自进入厨房。5、进入工作区域，必须洗手。6、厨房区域禁止吸烟，工作时间内禁止喝酒。7、每天要在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具，要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。8、厨房工作人员每天应做好厨房、餐厅以及附近区域的卫生工作，具体包括厨房里的所有设备及餐具的清洁，餐厅桌椅、地面、窗户等的清洁，厨房外走廊的、开水房的清洁，做好防蚊蝇、老鼠、蟑螂的三防工作。9、负责所管辖范围内的设备、设施的维护与保养，出现问题及时上报维修。10、厨房所有的瓶、罐的盖子必须盖好，防止灰尘落入瓶罐内。11、卫生工具要保持干净整洁、摆放有序，不得杂乱无章。及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理、保证无异味。12、生熟食品必须分开操作和存放。13、饭菜应保质保量，不使用变质或过期食材，不得使发丝、铁屑或其他厨房用品落入饭菜内。14、根据员工人数进行合理预算，并合理申购原材料。15、厨房工作人员可免费在餐厅就餐，为防止浪费，应尽量避免饭菜做的不够而单开小灶。16、厨房工作人员不可将食物带回家食用，不可将工具带回家使用。17、工作结束后，应及时检查煤气、水龙头的开关是否关闭，灯、抽油烟机等设备的电源是否切断，避免浪费和潜在安全问题的发生。18、公司每月对厨房工作人员的工作情况进行考核，并据考核结果发放厨房工作人员当月的绩效奖。第二篇：餐厅工作人员职责餐厅工作人员管理办法1、餐厅操作间应保持餐厅餐具清洁卫生，不能食用的或剩余变质饭菜应及时处理。大师傅应着工作服上岗；2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；分餐必须使用专用工具，不得直接用手接触；3、实行按计划采购制度，将每日所需食材列出计划后交与后勤保障组进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；4、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随意带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；5、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；6、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7、不得在食品加工场所内吸烟；8、每天仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染，检查安全防范设施，发现异常及时采取有效措施，并向领导汇报；9、每天检查操作间内水、电、燃汽的使用情况，经常检修相关设备，下班前切断所有水、电、燃汽的供应；10、加工食品必须做到熟透。餐厅剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用；11、开餐时间：1）周一至周五早餐7：00-7：30中餐12:00-13:00晚餐17:30-18:302）周六中餐14:00-15:00周日早餐11:00-12:00晚餐17:00-18:00（备注）严格遵守就餐时间，不允许无故提前或推后开饭。特殊情况下，开餐时间另行通知。12、其它未尽事宜遵守学院餐饮管理中心规章制度；13、餐厅工作人员必须自觉接受领队的领导，严格按照食谱配餐；14、本办法自公布之日起生效。第三篇：餐厅工作人员年终总结如果你努力的工作，业绩被领导认可，势必会影响到你周围的同事，大家以你为榜样，你的进步无形的带动了大家共同进步。一起来看看餐厅工作人员年终总结范文精选5篇，欢迎查阅!餐厅工作人员年终总结120__年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。一、我的岗位职责主要有：1、以身作则，责任心强，敢于管理。2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记，做好交接手续。20__年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定