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餐厅制度

第一篇：餐厅制度黄河畔食府规章制度一、上下班准时点到,走员工通道。二、仪容仪表规定1、上班期间员工工服干净整洁，佩戴工牌。2、女员工头发盘起来，留海不能太长，淡妆上岗。3、男服务员头发不能过寸，不能留胡须。4、不能佩戴除结婚以外的戒指。5、不得在大厅喧华，打闹，嬉笑。三．工作期间规定1、工作期间主动向客人，领导、同事以礼貌用语打招呼问好，并面带微笑以示友好.欢迎。2、正确使用对讲机，简单扼要表达内容。3、标准站位，不得交头接耳，嬉笑打闹，吃东西。4、上班期间不得接打私人电话，手机调至静音。5、进出酒店应当自觉接受检查。6、上班期间未经允许不得外出，随意窜岗。7、尽快完成上级分配的任务并接受检查。8、严禁私拿他人物品，应当及时交至吧台，由吧台人员及时交还失主。9、营业场所不得打架，骂人，违者开除。10、上班前不能吃大蒜，葱等刺激性带异味的食品，不能喝酒。11、跑单，漏单责任人必须原价赔偿。四、请假、休假制度1、逐级请示，事假必须提前书面请示，批准后方能休假。2、没有请假视为旷工。3、无故旷工三天视为自动离职。五、服务流程规定1、正确使用点菜宝。快速准确报全菜名下单，并重复给客人听。2、了解菜品主料，配料，口味，酒水的价格，酒精度数，品种。3、值台期间不得在客人面前做不雅的动作（如挖鼻子，弄头发，斜靠备餐台等）。4、服务期间必须做到三轻：说话轻，操作轻，走路轻。5、虚心听取客人对菜品服务及卫生环境的意见，及时反馈上级。6、传菜生必须见单上菜，上菜必须跟单。如有遗失必须补单。7、了解菜品所跟的佐料。小菜.味碟。8、点菜时注意荤素、颜色搭配，份量适度。9、了解当天沽清、急推菜品及酒水。10.买单要核单并签字。六、上班前认真打扫分配的各卫生区域和四角，服从上级安排。七、交接班餐具及相关情况盘点交接清楚。八、值班人员必须等待客人走后收完台面，门窗关好。检查电源.（空调，灯，对讲机，电视）全部断电方可离开。九、每周定期培训学习，提高操作技能及素质。十、会客必须不能影响正常工作。第二篇：餐厅制度餐厅卫生管理制度食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面进行严格管理。一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得用手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响用餐人员的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。食堂安全操作制度一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤、压、割、砸、烫伤等事故发生。五、往开水里放东