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食堂安全教育考试试题

第一篇：食堂安全教育考试试题食堂岗前安全教育考试试题单位：姓名：时间：得分：一、填空：（30分，每题3分）1、常见食品中毒种类、2、防止食品受到细菌污染应注意、。3、几种常见的细菌有：、、、4、四害都包括5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。6、食品贮存应做到分类、分架、。7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有9、燃气灶使用周期为年。10、定期检点各、二、判断题：（20分，每题2分）1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（）2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。（）6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（）7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。（）9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）10、采购的食品应不必进行验收（）三、选择题（每题2分，共20分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年B.二年C.三年D.四年3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药A、未满16周岁B、年满16周岁未满18周岁C、年满18周岁未满20周岁4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？A、冬季B、春季C、夏秋季5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。A、1小时B、2小时C、3小时6、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。A、分开存放B、一起存放C、随意存放7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任8、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A．可以B.不可以C.有权9、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年10、、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选四、问答题：（30分）食堂从业人员卫生要求有哪些？食堂岗前安全教育考试试题答案一、填空1、细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒2、保持清洁、生熟分开、使用安全的水、食品原料3、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母菌、沙门氏菌4、苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂5、46、隔墙、离地存放7、洗净消毒、口罩8、汤水溢熄、自动熄火9、810、2002年11月1日二、判断1、√2、Ⅹ3、√4、√5、√6、√、√8、√9、√10、Ⅹ三、1、B2、C3、A4、C、5A6、A7C8、B9B、10E、四、1、答：①食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。②食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。③食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。第二篇：安全教育考试试题安全培训考试试题姓名车间分数一、选择题（每题2分，30×2=60）a单选题1、发酵车间使用的危化品是（）A、蒸汽B、豆油C、丙醇D、硫酸铵2、二氧化碳灭火器不能灭（）A、油脂类B、金属类C、液体类D、含碳固体类3、灭火器灭火期间，至少距离火源（）米Ａ、1B、2C、3D、44、海因里希安全法则显示，当一个企业有（）违章或隐患就有一个死亡或者重伤发生。A、100B、200C、300D、4005距地面（）米以上，工作斜面坡度大于45度，工作地面没有平稳落脚点或有震动的地方，应视为高空作业。A、2B、3C、4D、56、罐内使用照明需要安全电压是（）伏以下。A、12B、36C、110D、387、进罐检查检修，搅拌电机不但在现场控制箱处停，还要在（）断闸。A、罐培室B、检消室C、机修室D、配电室8、乙炔气瓶、氧气瓶的间距必须大于()米A、3B、4C、5D、69、对于危化品，为了减少毒性暴露，作业人员还需从自身进行防护，以作为补救措施。作业人员本身的控制分两种形式：第一使用防护器具；第二（）A、讲究个人卫生B、现场警戒C、不违章操作D、有应急预案10、皮肤接触碱性危化品污染后，先用大量水冲洗，然后用再涂上()A、3%-5